走在紹興魯迅特色街上,空氣中滿溢著臭豆腐的香味.這是從魯迅祖居對(duì)面的三味臭豆腐店里飄出來(lái)的.

　　即使在這樣的高溫天氣,古樸的店內(nèi)也無(wú)空位可尋,更有六七位顧客頂著太陽(yáng),在柜臺(tái)前排著隊(duì),眼睛直盯著炸臭豆腐的那口鍋,揮汗如雨地等待著臭豆腐出爐.

　　就是這樣一間六十多平方米的小店,生意好的時(shí)候一天營(yíng)業(yè)額就達(dá)2萬(wàn),而賣的僅僅是各個(gè)南方小城街頭巷尾都有賣的臭豆腐.

　　做臭豆腐前"錢"途坎坷

　　店老板叫吳利忠,生于1973年.黑黝黝的臉上一對(duì)單眼皮的小眼睛很是機(jī)靈,似乎一眨巴就能冒出個(gè)鬼點(diǎn)子,一根金燦燦的粗鏈子在T恤領(lǐng)里若隱若現(xiàn).

　　吳利忠的臭豆腐,確實(shí)和別人的不一樣,它表皮金黃,但敷有一層密密的細(xì)孔,似乎是裹過一層雞蛋才炸出來(lái)的.咬一口,外酥內(nèi)嫩、清咸帶鮮,非臭反香,難怪當(dāng)?shù)厝苏f"嘗過吳字坊臭豆腐,三日不知肉滋味".

　　吳利忠做臭豆腐不過3年,21歲時(shí)他在一所職校代教,此后到一家事業(yè)單位坐過辦公室,還下海辦過公司,也有過被人騙走30萬(wàn)元的經(jīng)歷.他說自己也想不到,闖蕩了7年,還是靠家鄉(xiāng)的臭豆腐賺了錢.

　　他目前靠臭豆腐一年能賺百余萬(wàn).

　　拜師先向師母攻關(guān)

　　28歲時(shí),吳利忠瞄上了油炸臭豆腐.在上虞,說起松廈鎮(zhèn)祠堂弄的"臭豆腐"無(wú)人不曉.這個(gè)小攤的主人沈天智老人從17歲開始炸臭豆腐,整整炸了60年,用當(dāng)?shù)厝说脑捳f"都成精了".

　　吳利忠每次路過都要吃個(gè)夠.就這么一口鍋?zhàn)?一個(gè)煤爐,整個(gè)上虞賣臭豆腐的為什么就屬這攤火,"現(xiàn)在還是小打小鬧,這門技術(shù)一旦經(jīng)營(yíng)起來(lái)……"吳利忠眼睛一眨,決定拜師學(xué)藝.

　　吳利忠跑到沈天智的臭豆腐攤不下幾十次,軟磨硬泡,都被沈天智一句"這技術(shù)要帶到棺材里去的"給頂了回來(lái).托遍了親朋好友找關(guān)系說情,倔老頭也都拒之門外.吳利忠近乎絕望了,但眼睛一眨,又生出了主意.第二天,吳利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一邊,嘴上像抹了蜂蜜般甜:"師母,您就讓師傅收了我作徒弟吧,你們兩老再做個(gè)一年多也就賺個(gè)兩三萬(wàn),還不如我給您3萬(wàn)元的學(xué)費(fèi),讓我看你們干一個(gè)月的活,接下去的11個(gè)月您就休息吧."

　　這一番分析把老太太的心思給說活了,倔老頭再倔也倔不過老伴,只能默認(rèn)了吳利忠這個(gè)徒弟.吳利忠就這樣攻關(guān)成功了.

　　人氣家臭豆腐專賣店

　　拜師學(xué)藝的那一個(gè)多月是一年中冷的時(shí)節(jié),吳利忠的家離師傅家有20多里路,師傅一般都是早上三點(diǎn)起來(lái)做豆腐,吳利忠只能凌晨?jī)牲c(diǎn)起來(lái)趕去學(xué).

　　出山之后,吳利忠也學(xué)著師傅,一個(gè)爐子,一口鍋?zhàn)?在小巷里擺了小攤炸起了臭豆腐.練習(xí)階段,他其實(shí)已經(jīng)動(dòng)起了另外一個(gè)腦筋.

　　2002年4月,一個(gè)名為"六十年老磨坊"的臭豆腐專賣店在上虞市區(qū)開張了,幾乎轟動(dòng)了整個(gè)上虞,這也是一家臭豆腐專賣店."5塊錢八小塊的臭豆腐是貴了點(diǎn),但別人都是小攤子,開個(gè)專賣店老百姓才覺得新鮮、干凈,肯定有人覺得值."

　　開業(yè)優(yōu)先天,顧客排著長(zhǎng)隊(duì),隊(duì)伍總不見少.一是生意確實(shí)好,二是吳利忠太緊張了,焦炭爐子連點(diǎn)了四次都沒點(diǎn)著.沒想到歪打正著,臭豆腐出爐慢了,隊(duì)伍總不見短,路過的人見那么長(zhǎng)隊(duì),都道肯定是個(gè)好東西,于是隊(duì)伍在街上七歪八扭地延長(zhǎng)了好幾十米.

　　"六十年老磨坊"臭豆腐專賣店一炮走紅.

　　處處有心機(jī)

　　吳利忠這一路走來(lái)看似順理成章,實(shí)則處處有心機(jī).單說店名,一來(lái)顯示了吳利忠的孝心,為了紀(jì)念80歲老師傅六十載的臭豆腐生涯;二來(lái)也顯示了他的臭豆腐歷史悠久,經(jīng)久不衰.

　　有了專賣店,除了堂吃,吳利忠還提供包裝外帶,他為臭豆腐量身定做了一個(gè)包裝盒―――畫上幾桌古人嘗著臭豆腐抿著紹興酒,讓人很是拿得出手.這似乎也是關(guān)于臭豆腐的優(yōu)先個(gè)包裝.

　　爭(zhēng)得三味臭豆腐經(jīng)營(yíng)權(quán)

　　上虞"六十年老磨坊"的紅火延續(xù)至今,可吳利忠還是認(rèn)之為小試牛刀,他不滿足于每天幾百元的實(shí)現(xiàn)目標(biāo).

　　他一直等待著下一個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)臨.2003年10月,為了讓八方游客都能嘗到正宗的紹興傳統(tǒng)"臭豆腐",紹興"魯迅故里"面向全社會(huì)展開了"誰(shuí)能做紹興香的臭豆腐"征集活動(dòng),的贏家將獲得紹興優(yōu)先名小吃"三味臭豆腐"的經(jīng)營(yíng)權(quán).剎那間,各地上百名"臭豆腐"制作高手云集一地.

　　吳利忠覺得走出上虞打入紹興的機(jī)會(huì)來(lái)了,毅然揭下英雄帖.這次比賽不僅要考炸臭豆腐的技藝,還要求進(jìn)入前五名的選手提交一份今后對(duì)于臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)思路.

　　吳利忠的計(jì)劃書令*開眼界,他說他要把臭豆腐店以eiPof8vu3ox專賣的形式加以發(fā)展,有統(tǒng)一的店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì),統(tǒng)一的包裝盒設(shè)計(jì)等等,計(jì)劃書厚厚一疊.

　　經(jīng)過一個(gè)多月的激烈角逐,吳利忠以一律優(yōu)勢(shì)成為三味臭豆腐店,這次"比武大賽"使他名聲大噪.從開業(yè)優(yōu)先天起,三味臭豆腐店就"火"了.吳利忠趁熱打鐵,沒過多久,在紹興的古玩市場(chǎng)和魯鎮(zhèn)兩家以"吳字坊"為名的臭豆腐店開張了.

　　"旺季的時(shí)候,隊(duì)伍都排到魯迅特色街上好幾十米,把路上的交通都堵塞了,11口鍋?zhàn)?0多個(gè)店員忙都忙不過來(lái)."吳利忠透露說,生意好的時(shí)候每天營(yíng)業(yè)額都在兩萬(wàn)元以上.

　　eiPof8vu3ox店在全國(guó)遍地開花

　　臭豆腐接下來(lái)的發(fā)展完全按照吳利忠的想法,走全國(guó)eiPof8vu3ox的道路.

　　去年,吳利忠向當(dāng)?shù)毓ど躺暾?qǐng)注冊(cè)了臭豆腐這行先進(jìn)商標(biāo)―――吳字坊,并將炸臭豆腐的技術(shù)也申請(qǐng)了全國(guó)專利.

　　然后,在eiPof8vu3ox推廣上,吳利忠選擇了一種較為省心的經(jīng)營(yíng)方式―――地區(qū)代理."我只管住地區(qū)代理,不同地區(qū)一次*付不同的加盟費(fèi),每年再上繳一定的管理費(fèi).而一個(gè)地區(qū)開多少個(gè)eiPof8vu3ox店我不管,這些都由地區(qū)代理負(fù)責(zé),這樣我就少了許多麻煩事兒."

　　至今,吳利忠在全國(guó)已有60個(gè)地區(qū)代理,開了200多家eiPof8vu3ox店.吳利忠稱自己僅僅加盟費(fèi)、管理費(fèi)和其他一些外圍實(shí)現(xiàn)目標(biāo),今年就可坐收百萬(wàn)元.賣臭豆腐的收銀確實(shí)不錯(cuò),二三毛錢的臭豆腐可以賣到五塊錢,吳字坊開一家賺一家.

　　難道吳利忠就不怕其他地方的人偷了他的技術(shù),另立大旗.吳利忠說不怕,因?yàn)橛行┳杂泄に囍挥兴?他每月配給eiPof8vu3ox店,也每月都有質(zhì)量抽查,沒了這個(gè)自有工藝,就做不出吳字坊的味.

　　但吳利忠也備了一著,如有eiPof8vu3ox店脫離吳字坊,另開新店,吳利忠對(duì)付他的預(yù)案是:在那家店的附近開一家吳字坊,打敗他.