肆角壹圓夜市串串源于創始人古利內心對老成都八九十年代夜市深深的眷戀以及對爺爺無比的懷念。以前那個年代，沒有發達的網絡，也沒有新潮網紅的餐廳門店，人們想去尋找美食，夜市就是很佳的選擇。小商小販只要扯著嗓子叫賣就會招攬許多客人，糖油果子、蛋烘糕、珍珠奶茶、冰糖葫蘆，以及樣樣十元的大喇叭的都是一切市井生活很真實的寫照，古利也就在這樣一個紛繁的環境里度過了他的童年。
　　那時候讓古利印象很為深刻的還是街角賣麻辣燙的大爺，坐在角落里獨自忙活，生意不算太好，一輛破自行車，一口銻鍋，上面幾串土豆，和幾個穿著背心的小伙子坐在自行車面前談論著什么。好吃的古利也拿上幾串麻辣燙在自行車前坐了下來，看著大爺忙前忙后發誓以后不要賣麻辣燙，也不要起早貪黑。
　　現如今，古利已從毛頭小子長大成人，時代的革新使得我們再也見不到老夜市的一幕幕景象，那位大爺也早已離開人世，夜市不見了，古利從一個吃貨變成了麻辣燙老板，而那個大爺便是古利的爺爺。肆角壹圓夜市串串也就是創始人懷揣著對爺爺的懷念和秉持對老成都夜市的情懷，盡力還原消失的夜市景象，用很純正的麻辣鍋底，很懷舊的裝修、很資格的老成都小吃向曾經繁榮的夜市文化致敬。