家傳炒雞的歷史家傳炒雞技術已有百余年歷史.民國時期,府魯菜名店"吉玲園"由于名廚蕓集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至踏來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三店.其招牌菜"百草黃燜雞更是深受時任主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"吉玲園炒雞技術炒匠心獨運,是上品之上,當為一絕.
而此炒雞技術的闖始人,吉玲園的掌灶大廚薄林先生正是我的曾祖父，他將畢生心血用于研究 炒雞技術.他少年時貧苦坎坷,成名后為人低調作事嚴謹.他對炒雞技術和炒雞選料的要求近乎茍刻.炒雞必選山野之雞,因其盡得草木精華.而且要聽聲音辯動作,啼叫宏亮,動作生猛者為炒雞品.如果啼聲細沉,不斷伸頸呼吸,嘴有白沫則段不采用.家傳炒雞所需十余種香料全部是買自宏濟堂的好的藥材.炒雞配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當.炒雞技術的關鍵是配料,必需對每種香料的用法,用量明其所以,準確掌握.因此,他若大年紀,每次配料都親力親為,不容他人造次。
他曾告誡后人:炒雞技術與炒雞自有工藝既非振國興邦的大道,也非裹腹充饑之小技.烹飪知其巧,誠心守其道,烹制雖繁必不能省火功,用料雖巨必不能省藥力.嚴守誠信,家傳炒雞技術才有可為。修合無人見,存心有天知.正是有了這誠信務實,一絲不茍的炒雞精神,薄家的家傳炒雞技術才能代帶相銜,流傳至今.多少年來,家傳炒雞技術歷經滄桑,也曾經輝煌,經歷過風雨也沐浴過春光.時至今日,陳年舊事付于笑談,誠信的品格卻得以延續,家傳炒雞技術也日漸精進. 古人云:"雄雞一唱天下白"雞自古便是不曲不撓,發憤圖強的象征.希望風雨如晦,雞鳴不已,歲次重光,讓家傳炒雞技術奐發新氣象。
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