談起牛肉，總會首先想起西餐，考究什么部位的烤牛排--好，其實(shí)這種人對牛肉是沒有緣分享受的。其實(shí)，牛肉無論是烤、燉、炒還是五香，因為加了太多其他東西的味道，都難以吃出那美妙的鮮甜。總有朋友問我，在重慶那里吃牛肉--好，我的回答永遠(yuǎn)是庖丁家牛肆（塔爾鮮牛屋），庖丁家，牛肉火鍋行業(yè)鮮行者，口碑比較好的潮汕牛肉火鍋加盟品，掀起火鍋行業(yè)赤熱的餐飲加盟品牌。堅持每天一頭牛，特色潮汕牛肉火鍋加盟品牌，新鮮看得見。懸掛不冷凍，現(xiàn)切不過夜，入口每一塊，細(xì)胞在跳動。而這些，都要?dú)w功于塔爾餐飲人二十多年孜孜不倦的研發(fā)和對鮮牛肉的苛求、本味的執(zhí)著以及口感的偏執(zhí)，這才讓普通的牛肉成為--具特色的潮汕鮮牛肉火鍋。

說起鮮牛肉火鍋，我推薦的還是潮汕系的鮮牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋算是比較特立獨(dú)行的了，原因就在牛肉上，采用現(xiàn)宰的，沒有冷凍的溫體牛肉。在進(jìn)餐廳之前，就可以看到餐廳的牛肉鋪。明檔切肉，新鮮的整架牛骨，牛身上不同的部分，各種牛肉下腳料都可以清晰的看到。窗明案板凈，干凈衛(wèi)生那就不必說了，牛肉的分割就是難得一見的絕活，就像書里面記載的庖丁解牛。每一口都是跟時間賽跑，也就讓許多好這口兒的朋友不得不親自前往潮汕，一飽口福。不過，今天要介紹的這家庖丁家鮮牛肉火鍋，把這難關(guān)解決，讓重慶的吃貨們也能吃到在地好味道。好牛肉自然要有“汕”味兒！

鮮牛肉火鍋的歷史并不算長，從諸多的飲食故事和傳說中，大概是元世祖忽必烈在一次突如其來的開拔，士兵們沒有時間飽餐戰(zhàn)飯而饑腸轆轆，聰明的廚師情急之下將牛肉切成薄片，放入開水鍋中燙熟，并加調(diào)料拌食，忽必烈食后贊不絕口。也就是這次美食的邂逅，讓涮肉逐漸在宮廷中發(fā)展、變化，慢慢在民間傳播，成為大家喜歡的食物。在北方涮火鍋以羊肉為主，在南方多以牛肉為主，特別是潮汕地區(qū)的潮汕牛肉火鍋，在當(dāng)?shù)靥貏e有名，但是走出潮汕地區(qū)就很難見到正宗的潮汕牛肉火鍋。潮汕地區(qū)指的是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市的統(tǒng)稱，位于粵東沿海、廣東與福建交界處，與臺灣對望，是有名的“僑鄉(xiāng)”，是粵菜的重要流派。

鮮牛肉火鍋，興起于潮汕，挑剔的重慶饕客，很快就喜歡上了庖丁家這家潮汕火鍋店。在重慶做得風(fēng)生水起，但是要和重慶火鍋爭一碗羹，必有獨(dú)特之處。一只500-600斤左右的黃牛，經(jīng)過宰殺，分割，出肉率大約在40%25，230斤左右。餐廳到處都可以看到標(biāo)著牛肉不同部位名稱、涮肉時間長短、口感味道的圖解，按圖品嘗可謂是口口鮮美，口口真貴。在一條街都充滿了麻、辣空氣的地方，開一家味道清淡的鮮牛肉火鍋店，也是一個大膽的差異化經(jīng)營典范。餐廳的裝修自不必多說，大家看看門臉、牛肉鋪的樣子就會喜歡上這家重慶的美食。

潮汕人對食材新鮮、味道清鮮的追求是印在骨子里的東西，受歡迎的牛肉火鍋加盟品牌，這可能跟那里一年四季山水食材比較豐富有關(guān)系。南方的黃牛，膻腥的氣味很小，手切成片，這點(diǎn)和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的時候不同的部位都有嚴(yán)格的時間限制，這樣才能體會到牛肉的鮮嫩。為了提高/增加食材的新鮮，潮汕牛肉火鍋加盟，餐廳每天只賣一頭牛，每種牛肉都是限量供應(yīng)的，對于那些比較珍貴的牛肉部位，要早早到餐廳敢上前一兩桌才能吃到。五花鍵15秒、肥胼15秒、吊龍15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分鐘、涮肉之前要先看看盤子上寫的是是哪個部分的肉，涮多長時間。吃鮮牛肉火鍋就到庖丁家。