有的火鍋店生意不錯，門庭若市；有的則生意冷淡，門可羅雀。生意不好的火鍋店一般都有些共同特點。今天嫑約市井火鍋就來為大家分析一下生意不好的原因有哪些？

一 、自以為聰明，把顧客當笨的人

明明宣傳廣告上說全場88折，可是到了顧客消費時，卻變成了98折，自己還振振有詞：這個不打折、酒水不打折、只有特定菜品才打折……反正解釋權在商家自己手里。絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意，別把顧客當不聰明的人。如果打折就一定要說清楚，哪些菜品打折，不要等到后期在消費過程中買單的時候發現和廣告打折的不一樣，這也會引起不必要的誤會還會造成傷害我們老顧客的行為，這就得不償失了！

二、不停打折促銷，適得其反

有的店鋪經常反復促銷，久而久之損害了品牌價值，店鋪經營過程中要謹慎促銷。真正成功的品牌是很少依靠打折促銷來招攬客戶。我們可以適當的做一些營銷活動，而不是打價格戰，打價格戰只有把自己給坑了的。我們經常說的營銷而不是打價格戰，這一點一定要區分清楚。

三、定位不準，定價浮夸

有的火鍋店一開始就給自己扣高帽，打著高端火鍋的旗號以高高在上的價格給人以高不可攀的感覺。然而其味道菜品與服務都與其高端的價格無法匹配。這種火鍋店的經營路線只會參考上一條，靠不停打折促銷維持經營，但結果還是如“黃粱一孟”成了黃粱一夢。

四、味道好吃但缺乏特色

味道明明還可以，可就是沒印象。這不僅是吃貨們的疑惑，也是很多火鍋店老板的痛處。味道再好吃，顧客卻從來不記得，這樣根本無法吸引顧客進行再次消費。

在當今時代，單純的好吃就等同于普通，因為現在人們的味覺早已發生“變化”。尤其是在重慶這個火鍋遍地開花的地方，五步一家小店，十步一家大店。除了特別難吃的讓人記住了，好吃的味道真的差距不大。

所以，火鍋店若僅僅依靠鍋底本身的味道，已經很難讓人印象深刻了。而嫑約火鍋就非常好，他是市井火鍋中采用涮烤一體的新模式來進行運營的，這也大大的增加了自己的優點也增加了在消費者心中的一定的印象。很多人想到市井火鍋就會想到嫑約市井火鍋，因為他給人的印象就是涮烤一體的，和其他市井火鍋就會有所不同，這在餐飲行業中有這在差異化的運營是非常吃香的一件事。

五、店鋪的菜品很久沒調整或者推新菜

在味道升級難以突破的情況下，可以考慮從菜品的特色上去下功夫。菜品的重要性不容小覷，正所謂大道至簡，刨去環境、服務、營銷等等，菜品本身就是和消費者建立鏈接的直接要素。

經營好的火鍋店很重視對于菜品的創立研發，每個季度每個時令都會推出新品，并且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型店鋪對這方面卻是不太重視，或者說沒有這樣的精力去做。

對于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃。即使是常客，偶爾也希望有點新鮮感。所以，如果你火鍋店的菜單已經很久沒有變過，也沒有增加新菜品的話，那么可以考慮了。嫑約火鍋不僅可以涮火鍋還可以烤肉，他們的菜品也是隔一段時間就會進行添加，這也大大的增加了消費者的好感度。

所以，想要吸引新客戶、留住老客戶，記得定期推出新菜品，畢竟，時代變化快，快餐店每周菜譜或者每月菜譜都會變呢，你怎能一層不變？這一點上面嫑約火鍋就做的非常的不錯。

六、店員的素質和服務意識影響店鋪生意

一家店員工的精神面貌往往代表著這家店的生命力。一個有氣無力、永遠一副愛搭不理的“喪”臉，與一個充滿笑容和熱情的臉，誰更討人喜歡？

一些火鍋店認為自己的味道好吃就行了，服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，味道再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務在線、菜品好吃、環境還不錯的火鍋店也并不少啊，何必花錢買罪受?當顧客覺得來這消費了一次以后沒有得到一個很好的服務，你覺得他還會再來消費嗎，這也是我們口中經常說的傷客模式，當你已經把你的顧客給傷害了，你還會覺得你的生意會好嗎？嫑約火鍋的服務就非常不錯，把每一份消費者都當成自己的朋友來對待，讓消費者來吃火鍋是一種非常享受的事情！

餐飲業說到底還是服務業，服務質量的好壞決定顧客是否還會來你家就餐，也會影響餐廳的經營。

所以，生意不好的時候先不要急著做營銷活動，先整頓你的員工。生意不好的原因有很多，這些原因可以體現在火鍋店的經營、裝修、服務、菜品等多個方面。

弄清楚了你的店鋪生意不好的原因后，就應該立即展開行動進行調整，不要等待觀望，時間改變不了局面，等得越久，產生的不良后果會越大。市井火鍋加盟就選擇成都嫑約火鍋，一家涮烤一體的火鍋加盟品牌值得你的信賴！