鍋兒匠辣子雞，辣子雞是一道經(jīng)典的川渝名菜，歷史悠久，家喻戶曉。因其地域不同，所以表現(xiàn)形式也不同。重慶歌樂山辣子雞，川東的雙椒辣子雞，酸辣雞，山胡椒辣子雞等等
　　“鍋兒匠”是舊時(shí)【對(duì)掌勺廚師的習(xí)慣稱呼，有懷舊有匠心的堅(jiān)持。鍋兒匠辣子雞在借鑒川東雙椒辣子雞的基礎(chǔ)上做了適當(dāng)改變，更加迎合食客口味。
　　說到我們鍋兒匠辣子雞。那必須要有三大要素：雞!辣椒!花椒!這里面講究頗多!在四川，川東人，把雞做到了特別，其中做辣子雞自稱風(fēng)格!一方水的養(yǎng)育，加上山脈綿延，遠(yuǎn)離污染。這里的跑山雞啄蟲草而食，飲山泉為水，山野田間自然生長(zhǎng)。所以肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，特別適合切塊與辣椒同炒，一雞多吃，自成不同風(fēng)味。
　　當(dāng)然，主角之一的辣椒不可或缺!辣椒在四川又叫海椒，因?yàn)槭遣皝砥罚＿\(yùn)而入，所以得名海椒。川人吃辣椒，其實(shí)追溯不遠(yuǎn)，古時(shí)的《華陽南志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。實(shí)則這里的辛并非辣椒之味。是指姜蔥蒜等一類的刺激味。
　　遲至清嘉慶年，四川縣志才見辣椒的種植記載。鍋兒匠辣子雞選用了三種辣椒:青辣，紅辣和二荊條辣椒。辣椒素含量極高的辣賦予辣子雞特別獨(dú)特的辣味刺激感二荊條微辣但是香味獨(dú)特，給辣子雞增加辣椒的香味。花椒的選擇也很講究。我們嘗試了云南，四川的各種青花椒后，才特別終選定用云南青花椒來制作辣子雞。這種青花椒，果大、色艷、味香。因地理和人為因素限制，產(chǎn)量不高，所以尤為珍貴。
　　鍋兒匠的辣子雞，集各地食材優(yōu)勢(shì)，融合川渝滇風(fēng)味自成一格。