牦牛屬地球之巔的高寒珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。全世界存欄的牦牛約有95%集中在，青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環境，牦牛長年生活在海拔3500 米以上高寒地帶，抗寒能力特別強，體質粗壯結實，可以在零下38 ℃下生存。
牦牛常年生活在高寒地帶，那里沒有工業污染，沒有化學肥料和農藥的危害，吃著、廣闊的高原牧草，喝著高原雪山冰川融水，潔凈的生態環境造就了這一的畜種。牦牛終身無勞役，逐水草而居的放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。
牦牛肉極高的營養價值，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。
牦牛肉對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
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