縱觀國內餐飲市場，中式傳統休閑餐飲已成崛起之勢，而麻辣燙、自助小火鍋又是其中之一把好手，在各個地域都做得風生水起，占據了餐飲市場不可小視的份額，讓我們不得不深思傳統餐飲文化之魅力。

然而，麻辣燙、自助小火鍋同樣也是良莠不齊，濫竽充數者眾。雖有口味一般卻依憑很好的商鋪，在一時間做得不錯的品牌，但不得時間久。想要時間久穩定的占據市場、立于商戰的不敗之地，產品、店面、管理缺一不可，而想要脫穎而出創立又是勢在必行。

本著打造中式休閑餐飲先進品牌的決心，從2007年起，老磨坊集團董事長吳佳賓先生親自帶領研發團隊頻繁往來于、兩地作深入考察，遍嘗川、渝兩地上百家麻辣燙、火鍋店，甚至到訪鄉村布衣之家，尋求百年秘方；又遠赴日本、新加坡、考察，尋求好的食材和新穎的餐飲形式。

經過兩年多的艱辛考察和研究，尊之意見，合多年餐飲之經驗，融百家之精華，終于研制出麻辣湯底的自有工藝，并將麻辣燙和自助小火鍋結合的就餐形式，花重金邀請國內知名設計師設計時尚的店面形象，揉合本土文化，秉承老磨坊強勢品牌“鍋品”系列，打造出“鍋品燴館”項目。

經過數百次上千人的盲評、試吃，幾經改進和完善，結合目前國內休閑餐飲市場的發展趨勢，終于在2009年正式向全國推廣“吧鍋”項目，以低投入、高實現目標為中小創業者和創業者打開一條致富之路。

品牌訴求：
比麻辣燙健康，比小火鍋實惠，比老面館休閑！

品牌愿景: 該項目計劃在未來三年內，在全國發展區域特許體系，開設特許店200家。