老蓋牛肉湯起源于清光緒年間，享用回族優(yōu)先湯這稱，以少數(shù)民族信仰為要，堅持清真之特色，民族飲食文化之理信，選料嚴謹自有工藝獨特、精選好的黃牛肉牛骨為原料，配以數(shù)十種 香料，工藝，精心熬制而成，其湯濃醇鮮、香鮮適口、原料豐富、味足味厚，長喝不上火，嗓子不干民族飲食文化之理信，選料嚴謹自有工藝獨特、在選料上精選上等的黃牛后腿肉低脂、高鈣、強韌有力;地道的淮北山芋粉絲爽滑、筋斗、久燙不膩。湯由20多味特殊原料、名貴滋補藥材、上好的牛肉、牛骨三滾三沸熬制而成，使之精華緩緩滲透出來融入其中，使湯具有，〈鮮、辣、香〉的風(fēng)格特點——熱辣過癮、辣而不燥、鮮而不膻、香氣撲鼻、滋味純正、回味無窮，真可謂好湯、好料、好滋味;其中富含的蛋白質(zhì)和多種微量元素具有健胃、活血、驅(qū)寒、提神、強身健體等補養(yǎng)功能;不傷胃不上火正適合現(xiàn)代人，深受當(dāng)?shù)叵M者的喜愛。