提起“耗子洞張鴨子”的“樟茶鴨子”、“燒鵝”、“燒鴨”、“熏鴨”等，成都幾乎是無(wú)人不知。那么這個(gè)奇奇怪怪的店名，到底是怎么一回事情呢？清末，成都有兩處取名為“耗子洞”（成都稱老鼠為耗子）的地方。其中一處在成都提督東街和署襪街交口處，其外面是茶館，里面是酒店、旅館。由于巷子深，進(jìn)口小，故被人們戲稱為“耗子洞”、1928年，張國(guó)良跟隨父親在這里擺攤，出售燒鴨子等。
1931年，攤子遷到街對(duì)面“江東浴室”門口的過(guò)道上，取名“福祿軒”。1932年，張父去世，“福祿軒”由張國(guó)良獨(dú)自經(jīng)營(yíng)。由于張國(guó)良嚴(yán)守“不怕無(wú)人買，只怕貨不真；不怕無(wú)人請(qǐng)，只怕藝不精”的父訓(xùn)，兢兢業(yè)業(yè)地經(jīng)營(yíng)。從進(jìn)貨、加工、銷售嚴(yán)格要求，走出了一條發(fā)展和壯大之路：“福祿軒”的進(jìn)貨十分嚴(yán)格；配料也挑選的，精心加工制作；賣貨更為講究，他始終堅(jiān)持“剩買主不剩貨”這一貫銷售原則，店里決不賣陳貨。
久而久之，食者發(fā)現(xiàn)“福祿軒”的鴨、鵝味道好，貨新鮮，因此購(gòu)者如云。由于“福祿軒”原來(lái)在“耗子洞”擺過(guò)攤子，店主姓張，因此人們就稱為“耗子洞張鴨子”，而“福祿軒”的店名反而被淡忘了。名聲傳開(kāi)后，生意更好，從此耗子洞張鴨子便名氣大增，當(dāng)時(shí)就成為了成都的名小吃。
提起“耗子洞張鴨子”，不能不提到這里的“樟茶鴨”。翻開(kāi)“樟茶鴨”的歷史，其中慈禧太后對(duì)樟茶鴨特別鐘愛(ài)，常用之歡宴群臣。此外，在1954年，四川廚師范俊康隨赴日內(nèi)瓦。曾用“樟茶鴨”宴客。知名藝人卓別林吃后，說(shuō)這是世界難得之美味啊。吃完后卓別林還要同意他帶一只回家與家人共享。許多外賓吃了“樟茶鴨”后，全稱贊不已，有的一次又一次點(diǎn)嘗此菜，他們認(rèn)為四川的“樟茶鴨”比“北京烤鴨”更勝一籌。
上世紀(jì)50年代后，“耗子洞張鴨子”有了更大的發(fā)展，技術(shù)力量更加雄厚，成都有名鴨子制作名家廖榮青、盧紹清、李桂榮等都在此掌廚。品種也增加了“樟茶鴨”、“油淋鴨”、“京醬元寶雞”、“京醬板鴨”、“白油桶鴨”、“白油板鴨”等品種。店鋪也由一家一戶經(jīng)營(yíng)，發(fā)展為兩個(gè)初具規(guī)模的現(xiàn)代化加工廠，五個(gè)分店企業(yè)，擁有一大批技師，從此走上了規(guī)模經(jīng)營(yíng)的路子。1992年成都人民政府授予該店為“成都名小吃”稱號(hào)；1995年，該店被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老品牌”稱號(hào)。2006年被中華人民共和國(guó)商務(wù)部授予“中華老品牌”稱號(hào)。
