蛋烘糕作為成都的一個名小吃，不管是從味道上還是口感上還是人氣上都已經(jīng)得到了非常多食客的認可。雷四孃蛋烘糕作為成都名小吃的代表，已經(jīng)有28年的歷史，每天都是高朋滿座，從早上到晚上每天都是排長隊的現(xiàn)象，那么加盟雷四孃蛋烘糕的優(yōu)勢是什么呢？

　　蛋烘糕始于清代，成都文廟街石室書院(現(xiàn)成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦姑姑筵中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。現(xiàn)在基本以專用銅制小平鍋將面粉與雞蛋和成的面糊烘熟，再包入咸餡或甜餡食用，蛋烘糕的色澤金黃，松軟柔嫩，老少咸宜。

　　雷四孃蛋烘糕的關鍵在于“面皮”和“口感”。雷四孃蛋烘糕的面皮是用面粉、雞蛋和水按比例調(diào)和而成，雪白的面粉、金黃的蛋液在清水的調(diào)和、融合下變得順滑、細膩，一勺舀下，如飛瀑般相互包裹著向下流淌，顯得沉甸而厚重；而奶油和果凍，則是用雞蛋、蛋清、蜂糖、奶粉、白糖、冰糖，按比例調(diào)和后手動一個來小時打發(fā)而成。

　　小鍋熱了，麻利地刷上一層薄薄的油，舀上一大勺令人垂涎的淡黃色面糊，蓋上鍋蓋。一分鐘不到的時間答答流逝，面糊漸熟的味道在空氣中漸漸升騰。揭蓋，上部的面糊漸漸凝固，顯現(xiàn)出金黃的誘人色澤，糧食的原始麥香調(diào)動每一個味蕾開始起舞。起鍋、對折、裹上牛皮油紙，再加入心儀的餡料：自制奶油的蓬松細膩、大頭菜顆粒的的微辣香脆，和著面餅的外酥內(nèi)軟，快速占領舌尖的每一個細胞。

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