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　　據調查表明，經過多年的發展，在各種餐飲業態中，定位在大眾化的快餐已經占到超過總體比例的三分之一。我們可以從以下的數據中看到，近十年以來我國餐飲業規模不斷擴大，1997-2007年復合增長率達17.4％。2009年餐飲業總營業額達1.54萬億元，同比增長24.7％。快餐占餐飲業營業總額的比重由1996年的20％增長到了2007年的45％，其中中式快餐占據了整個快餐市場將近80％的份額，此外快餐在單位面積經營實現目標、經營率等運營效率指標上均高于正餐。由此可見，快餐市場發展形勢合格。尤其是近期幾年來，快餐業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營。以連鎖經營、品牌培育、技術創立為代表的現代快餐業加速替代傳統餐飲業手工隨意性生產，向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。