本廠創于1969年12月18日，初在澳門黑沙灣馬場一間40平方米的石屋，那時只生產豬肉干，師傅是從新加坡聘請過來的。開張之日，香聞百米，大批港商經些聞味而至，爭購之聲不絕于耳。50斤做好之肉干一個鐘頭已經售罄。由些說明，肉干業在澳門是大有可為。
　　一九七三年以后，香記肉干從原址搬到澳門中區荷蘭園圍的新廠房，面積150平方米，并增加了生產牛肉干。為了擴大銷售網，除了澳門增添三個門市部之外，也在香港九龍開設了四個門市部。當時，香記已發展為薄有名氣的連銷店，為創造集團式企業作好準備。
　　一九八三年，改革開放以來，內地游客大量涌向澳門，肉干成為他們購買的優選。一些經營手信店的商家眼看香記肉干銷量如些興旺的景象，大都蠢蠢欲動，千方百計尋找貨源，但他們不會制作肉干，更沒有自己的工廠，何處有貨？傷透腦筋！個別從香記出來的學工，事實上是半途出家，他們回到家鄉，利用少許資本，辦起家庭式工廠生產肉干，并各種途徑運往澳門，以較低廉的價錢批發給各手信店，眨眼間，澳門經營手信店的街道處處擺滿形形色色的肉干，使肉干成為澳門手信業的一大特色。因此，選購肉干需作嚴格鑒別。
　　香記為了確保由自己開創的肉干業不受到任何玷污，決定在珠海市加盟一間完全符合食品政策的全新工廠，因此于一九八三年底，香記加盟的工廠終于建立起來了。加盟工廠尤其是食品廠，其艱難罄竹難書。政策不完善，不能落實，創業者幾乎失去信心， 但改革開放后的進步，前途展現的光輝，使創業者對未來更加充滿信心，但對未來更加充滿信心，義無反顧地向前，為珠海的肉干業尋找出一條新的出路。
　　一九九零年，為了生產多樣化的肉制品，香記以重金特向泰國尋找有名氣的肉松師傅前來主理生產各式豬肉松、雞肉松和肉松條等，這些產品推出之后，口碑傳遍，不但馳名港澳，更冠于東南亞。
　　在一次以泰國、臺灣、馬來西亞、新加坡和內地的肉松評比中名符其實地得到排行靠前。香記生產之肉松蛋卷在澳門如此大受歡迎正是因其肉松專屬的風味所致。為了香記食品能廣銷國外，于一九九八年初，香記公司就向珠海市檢驗檢疫局申請出口證書。但不獲批準。原因是：必須重新特色廠房，事實上原來的廠房，如在外地、省、市部門完全合格，但在珠海，其要求非達到國際食品工業的標準不可。
　　香記遵照指示，先從特色廠房著手，經過一年多的時間，先后找了七個地點，都達不到開辦食品廠的要求。按規定，靠近市區的廠房不批，有修車站的廠房不批，有化學、印刷在周遍的廠房不批；靠近垃圾堆的廠房不批，周圍有發出臭氣的廠房不批；四周環境不衛生的廠房不批，還有諸多不批的規定。為了特色廠房，幾費周章，，終于找到本廠現址。地處無污染之區域，周圍充滿鳥語花香，清新的空氣，幽雅的環境，藍色的天空，紅綠的景色，靜靜的湖水，伴隨著挺拔直立的王爺樹，雄姿招展，誠笑迎賓，令游客神往，令來者著迷，聳立在這里的香記工廠生產著各種敢稱食品一枝獨秀的食品，有豬肉干系列、牛肉干系列、肉松、杏仁餅系列、老婆餅系列、大勞餅系列、蛋卷系列產品。給來此參觀的各地游客選購。
　　香記食品有限公司獲得了檢驗檢疫局頒發的出口證書是完全被國際所承認的，可以出口至美國、日本和西歐等；這是高標準的證書；是一律提高/增加所有消費者對衛生食品的要求。