安福火腿產自江西省吉安市安?？h的漢族傳統名肴，為三大火腿之一，是江西省有名特產之一，不僅暢銷內地及港、澳、臺地區，而且遠銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會展出獲品牌獎。由安?；鹜燃瘓F公司選送參加1996年"國際食品及技術博覽會"的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺品牌。制作火腿的原料是安福米豬的后腿。天下的肥豬千千萬，為啥安福米豬后腿制的火腿特別走俏呢?這除了當地老表在生產加工中反復總結經驗，有獨特的制作方法外，有趣的民間故事也增加了火腿的知名度，使火腿遠銷四方。
火腿簡介
安福火腿歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的"火胙"，歷為道教勝地的江西武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成"火胙"。后來人們又將豬腿腌制成"火腿"，節慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是盛，清代有名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安?；鹜?龍心大悅，1915年被選為巴拿馬萬國博覽會，享譽海內外，是三大有名火腿品牌之一，也是江西省有名漢族特產。由于歷代安福是產糧大縣，糧多豬多，就產生聞名江南的"安福米豬";它皮薄、肉嫩、個小，做成火腿特點是;其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。 只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點使安福火腿的生產成為我國的獨特產地。位于安?？h江西開元安?；鹜扔邢挢熑喂緦⒅铝τ诎?安福火腿"這一江西傳統特產發揚光大。
做法
安?；鹜冗x料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養的一種"安福米豬"。這種豬體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。收購時，嚴格按照 標準規格 驗收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時，首先把住季節關，"立冬"開 始收腿，"立春"結束，其它季節，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝方面，安福 火腿還有獨到的工夫，提高/增加了產品的風味特色。