火鍋，北方喚其為“涮鍋子”，從出土文物西周云雀青銅鍋來看，國民吃火鍋的習俗可謂久遠矣。火鍋的分支很多，但重慶火鍋這一類麻辣性質(zhì)的火鍋卻是火鍋歷史之上獨立的一枝紅梅了。溯重慶火鍋起源，其實難登登大雅之堂，在上世紀中頁之前，巴渝一帶交通極其不便，商賈旅人來往巴渝全依賴于水路，無論酷暑寒冬，行走水運的纖夫常年居住在船上。

當時長江航道未經(jīng)整治，灘險流急，“青灘泄灘不算灘，崆嶺才是鬼門關(guān)”，說的就是重慶以下、長江航道中三個有名的險灘。每至春冬枯水季節(jié)，穿行至此全靠船工纖夫涉水攀巖， 拉船行進。為抗風濕嚴寒，貧苦的船工纖夫們用辣椒、花椒濃濃的熬一鍋湯，購買了些便宜的內(nèi)臟及蔬菜，混合煮成一鍋，大家團團圍坐而食，在麻、辣、鮮、香、醇五色口感之中，吃出滿身熱汗，即抵抗了寒氣、濕氣的入侵，又能高聲論事，心態(tài)得到一定的放松，這便是重慶火鍋的起源了。

由于重慶氣候常年潮濕，船工們創(chuàng)造出來的火鍋發(fā)展到街頭巷尾，有小販者見此有可所利，便用架起大鐵鍋， 鍋中用木、鐵片隔成幾格，購進新鮮是食材，做起生意來了。隨著時代漂流了許久，重慶火鍋一鳴驚人，得了全世界的賞識，名氣一日比一日風發(fā)，旗下品牌也越來越多，形形色色讓人愣不清。

要說哪家重慶火鍋地道，恐怕重慶長江之鍋火鍋算得上一家，它口感純正、自有工藝一致、食材新鮮，完全發(fā)揮重慶火鍋的精髓，確確實實得人喜愛。