重慶火鍋這道美食一出世，便在世界之上占盡風波，更在在國內餐飲市場之上，上占據了半壁江山，讓無數人羨慕嫉妒恨。而重慶人愛吃火鍋并不是無緣無故的，正所謂“靠山吃山，靠水吃水”這句話一般，固然水路危機四伏，然每日都伴有大量物資隨水路而來，這時纖夫的能力得以體現，而豪爽這種風格也在無意之下渲染了這座城市，形成了獨特的飲食風格。

據傳，人們之所以將火鍋分為九格，其緣故是為了方便記錄算賬，當時在兩江匯流處的碼頭之上，小販們把一個鍋分成了九個大小一致的格子，以便不同的食客食用，食客想吃哪幾格就用哪幾格，吃飽了就用格子算錢，可謂是物美價廉，至今九個格子演變成九宮格火鍋，所有包含九格的都要被稱為九宮格。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度，中心下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合燜。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然后獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

在重慶火鍋這座山水相連的城市里，無論是哪個角落，重慶火鍋的樣式大多都相同，讓人看得眼花繚亂。但隨著時間的發展，不少商家為了熱量而撇去質量，讓不少食客為之處于亞健康狀態，然重慶長江之鍋火鍋依然堅持正宗的品牌，讓食客覺得好吃還不上火，氣息濃郁卻不沾身，著實從心底為食客打算。