從2002年起，老北京羊蝎子火鍋便在北京開始不錯起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對老北京羊蝎子火鍋情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，為什么卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地?

對餐飲行業(yè)頗有研究的北京經濟社會發(fā)展研究院研究員施寶華介紹說，老北京羊蝎子火鍋在京城火暴的原因主要有三個：

一是老北京羊蝎子火鍋原材料為溫性食品羊肉，屬于食用滋補的佳品，骨頭上肉也是很好的肉。老北京羊蝎子火鍋想加盟請進入>>

二是老北京羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。

三是近期幾年老北京羊蝎子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，另外老北京羊蝎子火鍋吃起來也沒有豬排骨那么膩。