從2002年起，老北京羊蝎子火鍋便在北京開始不錯起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對老北京羊蝎子火鍋情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，為什么卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地?

對餐飲行業頗有研究的北京經濟社會發展研究院研究員施寶華介紹說，老北京羊蝎子火鍋在京城火暴的原因主要有三個：

一是老北京羊蝎子火鍋原材料為溫性食品羊肉，屬于食用滋補的佳品，骨頭上肉也是很好的肉。老北京羊蝎子火鍋想加盟請進入>>

二是老北京羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。

三是近期幾年老北京羊蝎子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，另外老北京羊蝎子火鍋吃起來也沒有豬排骨那么膩。