北坦楊家干炸里脊以炸肉盛名的老店，目前已經(jīng)開了20多家分店，是濟(jì)南人常常光顧的地方，也是市民們吃了十幾年的濟(jì)南味道。但這股子濟(jì)南味的創(chuàng)始人，卻并不是老濟(jì)南人，而是在濟(jì)南艱辛創(chuàng)業(yè)20多年的福建人楊天抬。
創(chuàng)業(yè)艱辛：靠秘方起步，在濟(jì)擺攤一天只賣了20元
楊天抬一開口，就是一股濃重的福建口音。他在11979年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)，1988年來濟(jì)南工作。起初，他從事服裝貿(mào)易，后因市場(chǎng)改建、搬遷，生意每況愈下，楊天抬面臨失業(yè)。隨著女兒出生，他的壓力越來越大，就在這人生谷的時(shí)候，他想起了祖上傳下來的一份腌制秘方，這份秘方詳細(xì)記載了鮮肉的腌制調(diào)料與烹制方法。正是這份秘方重新燃起了楊天抬的希望。
6年的炊事兵生涯，使得楊天抬廚藝精湛。他在秘方的基礎(chǔ)上，在自家廚房中反復(fù)烹制，吸其精華，棄其糟粕，擬于北方人酥咸香濃之味，揉于南方人鮮嫩美味之感，在潛心研究三個(gè)月后，終以獨(dú)特的腌制秘方，精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐胝üに嚕胫瞥隽松珴山瘘S，外酥里嫩的干炸里脊。
1998年夏天，楊天抬在北坦菜市街的一根電線桿旁邊，靠著一口鍋、一張桌子，賣起了干炸里脊。“一天的營業(yè)額只有20元錢。”楊天抬回憶起剛起步時(shí)的艱辛，依然頗多感慨。但就算如此艱難，他依然堅(jiān)持了下來。
迎來轉(zhuǎn)機(jī)：改良迎合濟(jì)南市場(chǎng)，
剛開始賣炸里脊時(shí)，雖然生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，但是楊天抬在產(chǎn)品方面絲毫沒有偷工減料，終于，由于楊家干炸里脊用料講究，口味獨(dú)特，很快被消費(fèi)者認(rèn)可，回頭客越來越多。
短短半年后，楊天抬連同愛人劉女士已經(jīng)是忙不過來，排隊(duì)等候買干炸里脊的人達(dá)到20多位。憑著夫妻倆的辛勤勞動(dòng)，在經(jīng)營幾年后，楊家干炸里脊從小木桌上搬到了手推車上，又從手推車搬進(jìn)了寬敞的店面里。
期間，楊天抬還到淄博等地“取經(jīng)”，研究濟(jì)南人的口味，經(jīng)過多次改良，終把干炸里脊一道普普通通的肉食品，變成了濟(jì)南人愛吃的口味。
“里脊肉要想好吃，沒有多大的技術(shù)含量，關(guān)鍵是看。”楊天抬說，里脊肉切成13公分長(zhǎng)短、拇指粗細(xì)的肉條之后，還要用配料腌制4個(gè)小時(shí)入味，才能入油鍋。而楊家里脊的配料需要18種材料配置而成。很多都不傳給外人，但楊天抬絲毫不吝嗇，他把給了幾位下崗的濟(jì)南親戚，這些親戚也開起了分店，生意興隆。
已成品牌：堅(jiān)持將這種濟(jì)南味道留香泉城
由于楊家干炸里脊一直沒有離開過“北坦”。所以楊天抬在當(dāng)年租下現(xiàn)在濟(jì)安街的店面后，正式將楊家干炸里脊改為“北坦楊家干炸里脊”，并于2006年申請(qǐng)注冊(cè)“北坦楊家”商標(biāo)，在2009年正式拿到商標(biāo)注冊(cè)證。
隨后，憑借楊天抬的豐富經(jīng)驗(yàn)和精神，北坦楊家干炸里脊又推出了雞、魚、蝦和蔬菜等系列美味佳肴。一經(jīng)推出，就受到廣泛好評(píng)。
自2006年起，北坦楊家干炸里脊先后獲得“山東風(fēng)味名吃”、“山東飲食業(yè)誠信品牌”、“迎全運(yùn)濟(jì)南特色名吃”、“山東名小吃”、“山東價(jià)值小吃連鎖品牌”和“中華特色名吃”等榮譽(yù)證書。
近年來，來找楊天抬洽談加盟者不斷，目前光在濟(jì)南就有加盟店20多家，外地前來咨詢考察的人也是絡(luò)繹不絕。“我會(huì)把這手藝傳給女兒，讓人們愛吃的干炸里脊一直留香濟(jì)南。”楊天抬說。
