在初期階段， 甏肉干飯是家庭中的一道美食，到了明末清初開始進(jìn)入商業(yè)化，一些小商人把制作好的分別放入兩個(gè)筐內(nèi)，用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經(jīng)營(yíng)，有的就立起了字號(hào)，甏肉干飯一直延續(xù)到二十世紀(jì)五十年代，后來因取締城市小資產(chǎn)。
初期經(jīng)營(yíng)甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年（1879年）在自家院門口搭起席棚，專門經(jīng)營(yíng)甏肉和大米干飯。"老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐--甏，不能用金屬器皿。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉，起源于元朝，隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方，當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味，于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕；可外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)立，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，終將成為濟(jì)寧人氣點(diǎn)贊的小吃。
