牛排加盟連鎖店經營秘訣 7招提高競爭籌碼

2016-09-13 14:06:32 來源:91加盟網閱讀：510次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

餐飲行業的未來，必定是走向“融合”與“健康”的新未來，在未來，消費者對飲食的選擇會越慎重，對口味和價格出現更多挑剔。對于餐飲人來說，是否能提高性價比，將成為未來競爭的很大籌碼。開西餐店也同樣如此。

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

　　每個行業都在發展，這是必然的。行業的發展之路需要各行人士不斷挖掘，探索出屬于自身的發展道路。餐飲行業的未來，必定是走向“融合”與“健康”的新未來，在未來，消費者對飲食的選擇會越慎重，對口味和價格出現更多挑剔。對于餐飲人來說，是否能提高性價比，將成為未來競爭的大籌碼。開西餐店也同樣如此。

　　1.形成口碑，加大客流

　　產品不好吃、沒有客戶流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，就更無所謂翻臺了，能提高/增加上座率就不錯了。

　　所以，談翻臺率的前提，就是先專注產品口味和質量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎性提高/增加。有客流再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率

　　2.客單價穩定的情況下，想辦法提高翻臺率

　　優化客戶用餐時間，重要的舉措就是嚴格控制各服務環節的時間，甚至精細化管控壓縮服務環節的耗時。大限度地簡化工作流程，提率，高翻臺率背后需要的就是工作流程的合理化和自動化。從上餐、就餐、收拾臺面等環節，餐廳都要嚴格控制員工的服務時間，確保效率為翻臺率服務。

　　3. 三個關鍵詞——單人菜單、平價奢華

　　隨著社會結構的變化以及越來越多單品點的盛行，近兩年的餐飲會出現三個形勢，分別是單人就餐頻率增加、套餐制現象流行;消費者注重昂貴的美食享受，但價格不能太貴，比如一些小甜品，小資而精致，價格不要貴得離譜;咖蜜兒旗下西餐品牌這種特色餐飲項目就是目前市場上需要、比較不錯的特色美食項目。

　　4. 相比價格，價值更重要

　　餐飲已經進入了價值競爭的時代，消費者關注的往往是這個價錢得到的價值，而不是價錢本身。什么是價值?比如一個商品，消費者心理價位是40優惠，售價30優惠，而成本只有10優惠，這就成功實現了價值。價格公式中可以看出，消費者心里越開心，負面的情緒越少，價值就越大。這要求餐飲工作者，要想辦法在菜品味道、環境氛圍、驚喜服務、方便的設施等方面增加籌碼，減少消費者厭惡的餐飲行為。所以，增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實現價值大化。

　　5. 低價戰略無法成為企業的成功原則

　　為什么說低價沒有市場?隨著生活水平的變化，消費者變得聰明了，只便宜的東西不吃，而是喜歡那種既便宜又有價值(性價比)的餐廳。低價之前，必須要具備的兩個條件是：比起低價，品質優先。要提高競爭力，就不能放松品質，否則一個品牌在消費者心中的地位也會隨著品質和價格的降低而降低;比起削減成本，應該使銷售大化，想辦法提高翻臺率、銷售額。

　　6. 創造價值是餐飲業成功戰略

　　同樣的餐廳，為什么調整了細節以后，可以增加30%的人均消費卻不令人憎恨?餐飲想要漲價，難道只能靠生硬地抬高價格嗎?不!創造價值，是餐飲行業成功的戰略，價值提升了，價格怎么提高也能夠被接受。反之，如果沒有做好價值，即便客人再多，也不能輕易漲價。

　　7. 業種、業態、菜單等界限正在消失

　　融合性將是餐飲行業發展的新趨勢，好的餐廳要學會取長補長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創立不是天馬行空，而是融合和升級。越來越多的西餐廳愿意嘗試融合，比如披薩和面類的混搭、西餐和燒烤的混合等等，混搭也是提升體驗價值的一個方式。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

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