趨勢(shì)就像一匹馬，你永遠(yuǎn)追不上，只有騎上它，你才有可能走在前列。咖蜜兒對(duì)未來(lái)爭(zhēng)取進(jìn)一步拓展市場(chǎng)的幾個(gè)餐飲模式的猜想，你想抓住哪個(gè)?

1輕奢餐飲

5年內(nèi)，傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡路，陸續(xù)被性價(jià)比更高、更有文化底蘊(yùn)、菜品以“輕奢餐飲”店受歡迎。

2競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代

餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，商場(chǎng)餐廳更迭提速，餐飲行業(yè)進(jìn)入一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，各種符合80后90后情感邏輯的場(chǎng)景體驗(yàn)餐廳爆量增長(zhǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越喜新厭舊，不再為高溢價(jià)買(mǎi)單。

3本土餐飲財(cái)團(tuán)逆襲

2到3年后，本土餐飲財(cái)團(tuán)將在商業(yè)地產(chǎn)界獲得舉足輕重的力量，每一家餐飲財(cái)團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國(guó)逆襲。外婆家、咖蜜兒的海量副牌組合等將徹底逆襲擁有炸雞店、小肥羊、必勝客的百勝。

4餐飲跨界

餐廳跨界成新時(shí)尚，爆人氣就是這么簡(jiǎn)單。越來(lái)越多商業(yè)巨頭參與進(jìn)來(lái)，魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店。

5場(chǎng)景

場(chǎng)景成為人氣餐廳必備，餐飲講故事賣(mài)文化還得砸錢(qián)的時(shí)代，不進(jìn)則退。

6廚房

10年內(nèi)，餐飲行業(yè)的廚房將被整合，形成平臺(tái)化更的抱團(tuán)體系，組團(tuán)采購(gòu)、集中處理食材、智能物流確實(shí)更省錢(qián)。餐飲品牌將逐步碎片化，象設(shè)計(jì)師一樣，只需提供設(shè)計(jì)就可以了。

7生僻街鋪逆襲

生僻街鋪逆襲時(shí)代開(kāi)啟，靠著、百度及餓了吧的外賣(mài)網(wǎng)絡(luò)，路邊小店的輻射范圍擴(kuò)張至曾經(jīng)的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價(jià)比及美味度。

8粉絲

餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營(yíng)銷(xiāo)手段將在未來(lái)5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來(lái)經(jīng)營(yíng)的是粉絲!不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

9創(chuàng)立

未來(lái)，餐飲企業(yè)的創(chuàng)立將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)立之外，對(duì)于服務(wù)的細(xì)節(jié)要求也更為寬泛。

10虛擬體驗(yàn)

3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來(lái)臨。VR成就餐廳線上體驗(yàn)場(chǎng)景，SR成就餐廳店創(chuàng)立場(chǎng)景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動(dòng)物、小精靈、動(dòng)漫人物、海底奇景、宇宙奇觀……

11餐飲回歸本質(zhì)

餐飲回歸本質(zhì)的時(shí)代正開(kāi)啟，好吃才是優(yōu)先競(jìng)爭(zhēng)力，模式及創(chuàng)立要先靠邊站。

12從線下到線上

從線下到線上，電商曾經(jīng)逆襲了實(shí)體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來(lái)越齊全的團(tuán)購(gòu)、手機(jī)外賣(mài)，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。

13小而精

小而精成大趨勢(shì)，控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?/span>

14私人訂制

私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造難得的個(gè)性宴會(huì)。黃老板和baby結(jié)婚時(shí)用的北京宴就是范例。

15輕餐飲 　　

經(jīng)營(yíng)更高的“輕餐飲”面臨盛大發(fā)展機(jī)遇，年輕人已太愛(ài)輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均經(jīng)營(yíng)率在60%～80%，是正餐廳經(jīng)營(yíng)率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。

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