對于每一位合作商而言，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，獲得一席之地，巧妙布局營銷戰(zhàn)略是不可或缺的一環(huán)?？蹆何鞑图用似放朴兄嗄瓴惋嫿?jīng)營經(jīng)驗的督導(dǎo)指出，餐廳營銷戰(zhàn)略不僅包括店面形象營銷，還包括服務(wù)、產(chǎn)品、效率等綜合因素。

　　1、店面形象是吸引客戶的優(yōu)先步

　　店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實現(xiàn)店面銷售的前提。先大旗下“饞系列”連鎖快餐廳在店面門頭設(shè)計與店內(nèi)裝修設(shè)計上均高于行業(yè)內(nèi)平均水平：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，在內(nèi)部燈光設(shè)計、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象(著裝)、價格說明等方面都嚴(yán)格要求。這說明“咖蜜兒”在吸引客戶優(yōu)先步上做得很到位。從競爭角度看，其店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。

　　2、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步

　　服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對顧客的態(tài)度。

　　3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動客戶的第三步

　　細(xì)節(jié)是感動客戶的殺手锏，尤其是在餐飲企業(yè)，太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。例如，客人需要的就餐環(huán)境是一個可以短暫休息的停留場所，既可以就餐，同時還能夠方便，那么對衛(wèi)生間這些基本功能的配置應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)快餐店里必須的設(shè)施。針對不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如，雨天在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;在桌面上擺放小常識知識欄等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個專業(yè)的經(jīng)營者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細(xì)節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。

　　4、時間效率是拉攏客戶的第四步

　　時間效率低，是餐飲行業(yè)，特別是快餐行業(yè)的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時間的客戶急不可耐，同時還讓客戶產(chǎn)生煩躁心里，對店面服務(wù)人員大加訓(xùn)斥也不無可能。一些因時間問題，而發(fā)生爭執(zhí)的餐館，也為數(shù)不少。應(yīng)該說，時間速度，是快餐企業(yè)的生存之本。除了保質(zhì)以外，大的競爭就是速度競爭。別的餐館一個廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個餐，自己只能做一個的話，那么效率上面就會產(chǎn)生收銀差別。在客戶點餐，到出餐很快，會讓客戶感覺餐館的效率，并產(chǎn)生好感。

　　5、特色推薦是方便客戶的第五步

　　特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的很好表現(xiàn)。有時候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，特色餐的推薦，來增加店內(nèi)銷量。一些初到的客戶，有時候，也需要店內(nèi)的推薦。對店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會看著點菜。也就是，看著別人的餐品，點餐。把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時，嘗鮮的心里往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便，對餐館來說，也增加了銷售。

　　6、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步

　　規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在西餐店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐引路標(biāo)準(zhǔn)化等方面。內(nèi)部軟環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化程序服務(wù)來服務(wù)每一位到店的客戶，這是漢堡店、炸雞店等國外快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營核心。從食物到服務(wù)，體現(xiàn)一種規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性，這是西餐快餐企業(yè)得以快速復(fù)制發(fā)展的基礎(chǔ)。沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)則，一切都按照傳統(tǒng)方式運作，那么這樣企業(yè)始終難以長大。

　　7、烹肴味道是贏得客戶的第七步

　　餐飲行業(yè)，重要一個贏得時間久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。西式快餐店，主要消費對象是普通消費者，那么大多數(shù)人來光顧還是沖著味道而來?！翱蹆骸边B鎖西餐廳除了特色的披薩、牛排、小吃之外，在菜品的搭配上下足了功夫。因此，前面六步做的好壞是外功，味道卻是餐飲企業(yè)的內(nèi)功，內(nèi)功修煉不好，談外功是沒有任何意義的。