開(kāi)西餐披薩店選擇做小店，要做人氣、做流量，不做高價(jià)位、高收銀。

小店的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對(duì)理性、重實(shí)惠的消費(fèi)群體。小店經(jīng)營(yíng)就要針對(duì)他們的特點(diǎn)推出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜品，走低價(jià)位路線。咖蜜兒來(lái)說(shuō)說(shuō)開(kāi)小型西餐披薩店需要注意哪些。

一、要“有特色”，不賣大路貨

咖蜜兒經(jīng)營(yíng)必須“有特色”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。咖蜜兒在濟(jì)南的直營(yíng)店店長(zhǎng)就是以美式海鮮披薩和意式少有披薩，輔以牛排、小吃、飲品為主打特色占領(lǐng)了市場(chǎng)。挖掘外地獨(dú)特的地方口味，廚師、原料、小吃等都從原產(chǎn)地引進(jìn)，提高/增加了菜品的正宗和口味的地道，因此吸引了眾多的食客。咖蜜兒西餐披薩連鎖加盟品牌因地制宜，做的就是差異性。由于各地的地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等不同，菜品在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上也各自形成了不同特色。正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場(chǎng)：生活在各地的顧客愿意去嘗試來(lái)自不同地域的不同風(fēng)味。

所以，跨地域經(jīng)營(yíng)將是經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)，而經(jīng)營(yíng)好的關(guān)鍵就是菜品要有特色。在餐飲特色打進(jìn)外地時(shí)，都會(huì)遇到菜品與當(dāng)?shù)乜谖度诤系那闆r。要生存，就要進(jìn)行開(kāi)發(fā)創(chuàng)立，比如在不影響“夏威夷披薩”的主打特色下，把當(dāng)?shù)氐囊恍?yīng)季水果融合進(jìn)來(lái)，合理的搭配與創(chuàng)立讓當(dāng)?shù)厝思瓤梢猿缘教厣€可以吃到本地感覺(jué)。

二、不要豪華，要特色

店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)要與店面定位一致。比如說(shuō)，你的主要消費(fèi)市場(chǎng)是平民大眾，裝修的那么豪華反而畫(huà)蛇添足。花不多的錢設(shè)計(jì)出溫馨的環(huán)境，來(lái)體現(xiàn)自己的西餐廳定位，反倒更能吸引顧客。同時(shí)，這樣的裝修材料價(jià)位不高、容易采購(gòu)，對(duì)小店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，是節(jié)省加盟成本的好方法。

相對(duì)于裝修豪華的小店，在特色上做文章，可以節(jié)省40%的裝修費(fèi)用，并且效果要好得多。

三、服務(wù)要“家常”

對(duì)于小店，服務(wù)員很“家常”地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座、主動(dòng)推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。

當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉，應(yīng)該有禮有度。有一些餐館專門在門口設(shè)一個(gè)服務(wù)員，攔過(guò)路人硬拉進(jìn)去就餐，這反而引起客人反感、避而遠(yuǎn)之。

小店服務(wù)也應(yīng)該“家常”化，無(wú)需要求上菜姿勢(shì)統(tǒng)一、講話一個(gè)語(yǔ)調(diào)，只要服務(wù)員對(duì)菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、制作方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。

四、不強(qiáng)調(diào)什么都有

有句話說(shuō)“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時(shí)，不要強(qiáng)調(diào)什么都有，因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱](méi)有、什么都沒(méi)特色，許多小店之所以經(jīng)營(yíng)不好，就是菜式太多、顧客無(wú)從選擇。

菜單越長(zhǎng)，廚房工作量相對(duì)就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得越多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單的原則，以簡(jiǎn)單的菜單，做出有特點(diǎn)的菜品，讓顧客記住一兩個(gè)品種即可。

五、廣告要做，口碑更要做

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個(gè)店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù)，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。在各種信息傳播中顧客對(duì)周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認(rèn)可周圍人群提供的信息，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小店本身的促銷活動(dòng)。

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