成都北大鋪蓋面是一道傳統(tǒng)的四川市的特色面食小吃,歸屬于四川面的一種,味道也比較偏向川渝地區(qū)的口味,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋面。成都北大鋪蓋面一般都是采用純手工和面的技術(shù),與傳統(tǒng)的面條相比較面團(tuán)偏硬,不斷的夾,拉扯等多項(xiàng)動(dòng)作,由原本小小的一塊面團(tuán)拽成巴掌版打下的面片,然后在稍微的加工一下面片變的均勻之后就可以下鍋煮了。出鍋之后,在搭配上傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感醇香,鮮味十足,下肚后渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。
面食是一種比較傳統(tǒng)的飲食文化,尤其是北方的人們對(duì)于它都是鐘愛(ài)不已,每日都不可缺少。再這樣一種獨(dú)特的環(huán)境中成都北大鋪蓋面憑借著雄厚的實(shí)力以及自身獨(dú)特的味道在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上脫穎而出,取得了迅速的發(fā)展,成為了川渝地區(qū)特色的美食種類。
北大鍋蓋面打破了面條單一的經(jīng)營(yíng)模式,又不同于刀削面或拉面,而是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán),使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手,煮制時(shí)用手拈起面團(tuán)撕成大片狀,形如鋪蓋,不斷撕扯不再扔進(jìn)沸水鍋里,因此面片可薄如紙,均勻如玉,大如滿月,只須短短的數(shù)秒就可以煮熟,再撈出裝入碗內(nèi),澆上相應(yīng)口味的湯汁佐料,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面了,因其在制做中還灌入新鮮熬制而成的雞湯,鮮香撲骨,所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。經(jīng)過(guò)多年以來(lái)不斷的發(fā)展與傳承,如今成都北大鋪蓋面的味道也產(chǎn)生了一些細(xì)微的變化,根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者們的口味需求進(jìn)行了升級(jí)與改變。