川香紅牛雜火鍋已有70余年歷史，在齊魯大地美譽盛傳，系經(jīng)獨特的秘方及精工細作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經(jīng)12小時慢火細燉后形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調(diào)料，終形成了鮮美的“牛雜”。由于“牛雜”是鮮美無油膩，且蛋白質(zhì)較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。

以下筆者將從正統(tǒng)的牛雜火鍋的做法，對川香紅牛雜火鍋的做法做一個詳細的介紹：

一、川香紅牛雜火鍋的湯底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

二、川香紅牛雜火鍋的主料：

牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

三、川香紅牛雜火鍋的步驟：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈;

2、把牛腸、牛肚等比較堅韌主料先用清水煮開十五分鐘，相對比較軟，撈起備用;

3、用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約10分鐘后，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;

4、將牛雜的主料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈放入湯料中煮，煮熟既可以吃了。

四、川香紅牛雜火鍋的特點：

制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。