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即使是完全進(jìn)口的橄欖油也有真?zhèn)沃帧＿@里介紹一些識(shí)別橄欖油的簡(jiǎn)單方法，以供參考。

橄欖油的名稱按其等級(jí)由高至低可分為原生橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果物理機(jī)械直接壓榨出，更純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。

產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5，其它產(chǎn)油國(guó)包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。

目前，市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

由于橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，建議購(gòu)買橄欖油時(shí)選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書，品質(zhì)說(shuō)明文件和官方證書和品質(zhì)說(shuō)明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證證書，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告及衛(wèi)生證書等。

不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存，保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：①要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽(yáng)光線直射。②要避免高溫。③使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。