一直以來，餐飲行業中非常看重的就是食品衛生問題，食品干凈與美味是消費者對美食的基本要求。消費者在等待過程中，對食物是懷著一種期待，而火鍋店應該對這一期待不斷填充，直至滿意甚至高于期待。但如果火鍋店出品菜品發現異物，輕則讓消費者失去消費欲望，對火鍋店產生不好印象，重則引發雙方沖突，使得顧客在店內吵鬧，影響火鍋店市場口碑。

對于一家火鍋店來說，口碑對火鍋店后期經營尤為重要。很多火鍋店因為處理不好店內菜品異物問題，導致火鍋店流逝許多顧客。重慶出名的火鍋排名——重慶川美老火鍋店長吳經理為大家總結出幾點解決方法：

1、態度誠懇

既然顧客已經提出菜品異物時間，說明此事已經引起消費者不適，這時火鍋店店員就不要對此問題推卸責任，表現得漠不關心，避免將事件矛盾升級。這時負責人應及時到崗，向顧客及時承認錯誤，表達真摯的歉意。

2、反應迅速

當火鍋店出現菜品異物時，火鍋店前廳或者后廚管理者應反應迅速，為顧客重新上菜或征詢顧客意見為他更換菜品，為顧客免去菜品收費或者采取菜品打折，以及贈送禮品等方式，爭取減輕消費者心中不快感，將事件和平解決。

3、精簡流程

在火鍋店發現菜品異物時，不要逐級向上反映，再逐級向下傳遞指示，因為事件耽擱過久，容易讓消費者產生“踢皮球”感覺。對此，火鍋店管理者可以適當增加部分員工的事件處理權限，精簡上報和指示流程，提高管理效率。

4、額外補償

火鍋店菜品發現異物時，對顧客的心理和情感上都產生了“傷害”，所以店面應該及時對其進行補償。比如對菜品進行免單或打折，以贈送代金券或折扣券，從收費上進行補償，以幫助顧客感知店面道歉誠意，更好的安撫顧客情緒。

重慶川美老火鍋創立于2006年，多次上榜“重慶火鍋50強排名、重慶九宮格火鍋排名、重慶十大火鍋排名、重慶出名的火鍋排名、重慶火鍋連鎖店排名”等，經營多年來，從未因菜品問題與顧客發生爭執。所以火鍋店解決菜品異物問題是有跡可循的，只是需要經營者掌握一定技巧。了解更多詳情，可百度搜索/關注公眾號【重慶川美老火鍋】或致電總部，24小時竭誠為您服務。