重慶火鍋作為不管男女老少都愛吃的重慶美食，隨著重慶變成網(wǎng)紅城市的同時，重慶火鍋隨之走向全國的餐飲市場，重慶有數(shù)不盡的火鍋店和火鍋品牌，吸引著眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛前來加盟，但是重慶的火鍋魚龍混雜，創(chuàng)業(yè)者很難在這個廣大的市場中找到適合的品牌和公司，對于大多沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，以下這幾個錯誤要盡量避免。
　　1. 偏信品牌，相信很多人都覺得加盟越大的品牌就越有扶持，這句話對于其他事物來說肯實用，但是對于重慶火鍋，并不實用，大品牌固然有一定的優(yōu)勢，畢竟大品牌被更多的人知道，公司系統(tǒng)結構相對來說更加完善，但是加盟大品牌往往伴隨著過高的加盟費，少則幾十萬，動則上百萬，加上店鋪租金、裝修、餐具購買、招聘員工等等，創(chuàng)業(yè)初期的成本，就是高達幾百萬，一旦經(jīng)營不善，成本很難回收，另外前期投入過高，后期資金鏈容易出現(xiàn)斷裂，對于店鋪運轉(zhuǎn)不利。
　　2. 一切照搬加盟公司的火鍋經(jīng)營模式。天南地北，每個地方的飲食文化風格多少都會有所差異，火鍋雖然是大眾喜食的美味，但各地飲食習慣的不同也反映在火鍋的口味上。有些地方的人喜歡辛辣，有些地方的人喜歡鮮香，如果一味的照搬加盟公司的火鍋運營模式，很有可能會因為不適用當?shù)氐陌l(fā)展條件而被淘汰，后來走向滅亡。
　　3. 店面選址無目標。店鋪選址是覺得顧客來源第二重要的因素，如果太偏，雖然節(jié)約的成本，但是如果不是慕名而來的食客，大多數(shù)客人是不會專程去找的，反之，的店面租金也會成為經(jīng)濟上的負擔，對于周邊店鋪和來往人群也要進行相應的考察，扶持目前的選擇能夠給未來較大的利益。
　　4. 菜品隨意定價。定價是一門技術學，對于新開火鍋店的人來說，定價難以把握，這個時候店主需要根據(jù)菜價和火鍋定價行情酌情定價。太高會嚇走顧客，太低則會使得店鋪收銀太低，入不敷出，虧錢經(jīng)營。
　　5. 不注重店面衛(wèi)生。吃火鍋時人們擔心的就是菜品的新鮮、安全和衛(wèi)生了，而店面臟亂差的環(huán)境勢必會影響吃火鍋人的胃口，就算菜品再好也難以吸引人走進店里，因此，注重店面的衛(wèi)生整潔很有必要，此外就是一定要扶持菜品的新鮮和衛(wèi)生、安全，菜品不好，顧客一樣不會光臨 ，雙重齊下才是王道！
　　6. 不重視服務。服務態(tài)度差，也是影響顧客回頭率的重要因素之一。服務態(tài)度差，會直接影響顧客的用餐心情，其次是顧客再也不會光顧，從而影響顧客身邊的人群，一傳十，十傳百，不論好壞的服務都會有這種影響力。
　　7. 不制定合理的店鋪經(jīng)營制度。從店鋪的營業(yè)時間、送菜摘菜時間、買菜標準、用菜標準、員工管理、店鋪管理等，每一道程序都需要店主制定合理的標準，獎懲制度分明，這樣才能扶持店鋪的日常運轉(zhuǎn)和口味品質(zhì)一致。
　　8. 沒有主打菜品。走在大街上，我們會看到各種各樣的火鍋店，品種多，店鋪也多，而如果沒有自己店鋪的主打菜品，就很難在市場上鶴立雞群，過度同質(zhì)化的下場就是毫無競爭力，只能干等顧客上門，而無法吸引顧客主動上門。
　　對于新手開店來說，的確是一個難題，沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的小伙伴，一定吸取上面的經(jīng)驗，避開不必要的麻煩。