重慶特色火鍋連鎖加盟店經(jīng)營干貨分享:冬季是重慶特色火鍋的旺季，重慶南濱碼頭火鍋總部食客絡(luò)繹不絕，但火鍋店平均要1.5h才能順利翻桌，時常供不應(yīng)求，所以總部直營店時常是大排長龍的場景，較長的等待直接影響到食客的消費體驗，為此，重慶南濱碼頭火鍋總部在經(jīng)營過程中總結(jié)了重慶特色火鍋連鎖加盟店提高翻臺率的三大策略，非常適用！

1、菜單設(shè)計主次分明

在菜單設(shè)計上，對菜單進行合理刪減，高頻菜、低頻菜和特色菜主次分明，精心排版，在提高/增加菜單精致美觀的基礎(chǔ)上突出操作快速的特色菜品，讓客人一目了然，幫助食客節(jié)約決策時間。

2、利用消費者身體感知，提高翻臺率

為了提高翻臺率，在火鍋店座位的選擇上，長條木凳更為合適，一方面，長條木凳更有市井氣息，能夠和重慶火鍋文化相契合，另一方面，長條木凳硬質(zhì)的特點，食客一般不會久坐，

能間接地提高火鍋店翻臺率，但是需要注意的是，木板凳相比于軟座、沙發(fā)這類，容易讓顧客有不舒適感，那么很可能下次他們也就不會再來了，所以不建議大面積使用。

3、收盤速度與大盤小盤的心理效應(yīng)

關(guān)于收盤子：根據(jù)消費者用餐心理研究數(shù)據(jù)表明，餐具收的慢翻臺就越快，這也成為目前部分火鍋店營銷的小心機。同時，在餐盤大小的設(shè)置上，火鍋店使用小盤將餐盤分量設(shè)置較小一些，用餐盤堆的餐盤提示消費者自己已經(jīng)吃了很多了，該結(jié)賬了！

希望以上提高翻臺率的4大策略能對您有所幫助，更多重慶特色火鍋連鎖加盟店經(jīng)營干貨，敬請持續(xù)關(guān)注“重慶南濱碼頭火鍋”網(wǎng)上。加盟重慶南濱碼頭火鍋歡迎致電重慶南濱碼火鍋總部，24小時竭誠為您服務(wù)。