| 加盟城市 | 一線城市 | 二線城市 | 三線城市 | |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 60㎡ | 60㎡ | 60㎡ | |
| 打鹵豆花加盟基礎(chǔ)費(fèi)用 | 裝修費(fèi) | 2.52萬元(420元/㎡*60㎡) | 2.4萬元(400元/㎡*60㎡) | 2.28萬元(380元/㎡*60㎡) |
| 經(jīng)營設(shè)備費(fèi) | 4.2萬元 | 4萬元 | 3.8萬元 | |
| 首批進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi) | 4.5萬元 | 4萬元 | 3.5萬元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費(fèi) | 4000元 | 3000元 | 2000元 | |
| 小計(jì) | 11.62萬元 | 10.7萬元 | 9.78萬元 | |
| 打鹵豆花加盟成本費(fèi)用 | 門店租金 | 1.58萬元/月(8.8元/天/㎡) | 6800元/月(3.8元/天/㎡) | 5000元/月(2.8元/天/㎡) |
| 人員工資 | 2萬元/月(5000元/月/人*4人) | 1.88萬元/月(4700元/月/人*4人) | 1.76萬元/月(4400元/月/人*4人) | |
| 水電雜費(fèi) | 2400元 | 2100元 | 1700元 | |
| 流動(dòng)/儲(chǔ)備資金 | 10.75萬元 | 7.69萬元 | 6.79萬元 | |
| 小計(jì) | 3.82萬元 | 2.77萬元 | 2.43萬元 | |
| 打鹵豆花加盟總費(fèi)用 | 投資合計(jì) | 15.44萬元 | 13.47萬元 | 12.21萬元 |
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備注： 1、流動(dòng)資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個(gè)月，四舍五入取整數(shù)，并且不計(jì)入成本支出。 2、以上投資費(fèi)用為預(yù)估，可能會(huì)與實(shí)際情況有所差別，僅供參考。 |
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打鹵豆腐腦是指放入各種調(diào)味料做鹵汁的豆腐腦。豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的食品。主要分為甜、咸兩種吃法。
簡介
豆腐腦這一小吃，各地均有，榆次豆腐腦別具特色，以材料和"打鹵"見長。清朝年間，榆次小東關(guān)有個(gè)叫白海馬的人，以制作豆腐腦而聞名四方。其豆腐腦由"三鍋"組成:大銅鍋里，是以上好的粉條、黃豆、淀粉及個(gè)中調(diào)料煮沸制面成的鹵汁，出售時(shí)，將銅鍋架在籠圈套盆里，下置木炭火盆，保持鍋內(nèi)溫度;小火鍋里鈍著丸子、豬肉片、油炸豆腐條等;另一個(gè)直徑尺余的大砂鍋，俗稱"皮鍋"，內(nèi)盛腦豆腐。食時(shí)，先將大鍋里的鹵汁一勺盛入碗底，再把腦豆腐放在鹵汁上，把丸子、肉片、油炸豆腐條放在上面，滴幾滴香油，真是鮮嫩可口，香氣四溢，再配以蒸饃、餅子，食畢渾身暖烘烘的，令人流連忘返。
制作
一般來說，甜食主要分布于南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
