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大蒜 Allium sativum L.（Garlic）屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨⒎屎穸嘀镊[片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。
營養(yǎng)成分
大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌。它還有助維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量，并緩解體力疲勞。大蒜另一個不可忽視的功用就是，其中所含的硒化鉛還具有有助于有助于有助于有助于耐缺氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

植物形態(tài)
多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或
淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。
食用介紹
蒜苗：在沒有長蒜苔前食用，莖葉炒菜、涼拌均可
蒜苔：等蒜苗長大長出蒜苔，拔下炒菜、涼拌均可
蒜頭：在蒜苔收獲后收獲，做蒜泥、雞蛋蒜、調(diào)味品均可
產(chǎn)地種類
大蒜的主要產(chǎn)地：大蒜之鄉(xiāng)——山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣、江蘇省邳州市、射陽縣、太倉市，萊蕪市、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣，濰坊市的安丘， 河北永年縣、大名縣北部，河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理、陜西興平市及新疆等地。
它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。
大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。