壹咖啡憑藉著對咖啡的一股熱愛與夢想，但有感於市面上充斥著外來品牌，僅提供價格昂貴的咖啡，讓民眾難以接觸，無法盡情享受這黑色液體令人難以忘懷的魅力，有鑒於此，為了提供專業、平價、美味的咖啡飲品，也透過長時間的產品研發及測試，於2002年成立壹咖啡「ecoffee」品牌，e除了象徵e世代引領時尚風潮的咖啡，並立志在未來讓壹咖啡成為華人心目中第壹名的咖啡連鎖品牌。
多年來在市場上的經營與創新改革，壹咖啡優先市場競爭者，首創將咖啡館與烘焙坊相結合，2005年3月於廈門成立優先間壹咖啡【精緻烘焙】旗艦店，現場除了打造咖啡館時尚悠閒環境，首創提供新鮮麵包、蛋糕現場烘焙。並於2011年將壹咖啡臺灣經營型態重新定位，推出提供多元化商品及舒適的咖啡館、以及提供咖啡烘豆服務的原豆工坊，此一創新之舉讓壹咖啡在海峽兩岸一砲而紅，所到之處皆引起一陣壹咖啡炫風。十年來不間斷的進步，使得壹咖啡成為兩岸連鎖市場中的一把好手，細心努力的耕耘讓壹咖啡優良的形象深植於消費市場之中，立於難以撼動之地。
經過多年的努力，壹咖啡已成為臺灣咖啡連鎖市場中的先進品牌。然總經理顏文山先生並不以此自滿，因為壹咖啡還要不斷前進，立志成為「華人世界的！」。期許除了站穩臺灣外，更將版圖進軍東南亞，同時放眼全中國。不論到哪兒，壹咖啡將持續堅持以專業、平價供應高品質咖啡，並細心的服務消費大眾。