烤鴨怎么做才脆皮，哪里有正宗烤鴨興趣班。

 判定一個烤鴨做得好不好，很關鍵的一點就是看制作出來的烤鴨能不能做到脆皮，烤鴨怎么做才脆皮，哪里有正宗烤鴨興趣班。很多人想學習烤鴨技術開店創(chuàng)業(yè)，而要是把消費者的心理把握住了，把自己做出來的產(chǎn)品符合消費者的心理需求，口味需求，經(jīng)營管理好，那就不擔心制作出來的烤鴨沒客源，不擔心賺不到錢。

 烤鴨怎么做才脆皮，哪里有正宗烤鴨興趣班。其實烤鴨的脆皮關鍵在于皮水以及烤制過程的細節(jié)處理。皮水主要是由按照一定調配比例的醋，酒，麥芽糖調制而成，混合的比例要把握好，不然制作出來的烤鴨就沒那么脆皮了。烤鴨色澤油亮，顏色金紅和皮水也是有著關系，烤鴨上色的原理是麥芽糖在高溫作用下分解成紅色的單糖而粘附在鴨子的表面。上色好不好，均不均勻確實和很多烤鴨的制作過程都是有關的，比方說選擇的鴨子，不要在長毛期的，不然不好處理，毛孔大也不好上色，烤鴨不要弄破皮，不然鴨油容易流出來，不易上色或者是上不了色，烤鴨的吹氣，縫針等等各個細節(jié)都要處理好，要是外行人不經(jīng)過專業(yè)的師傅教的話，是處理不來的。

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