目前，肥牛火鍋風(fēng)行大江南北，處處可見(jiàn)肥牛火鍋店人滿為患，肥牛火鍋之所以能如此不錯(cuò)，一是因?yàn)檫x用的牛肉是經(jīng)過(guò)特殊飼料喂養(yǎng)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩，實(shí)屬牛肉中的；二是肥牛火鍋的調(diào)料，肥牛火鍋的調(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高等調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

　　牛肉是一種高蛋白的畜肉食品，冬季吃牛肉。牛肉是歐美人食用多的肉類(lèi)。在我國(guó)，除西部少數(shù)民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我國(guó)飼養(yǎng)的牛，主要有黃牛、水牛、牦牛三種。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　牛肉的蛋白質(zhì)含量，因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式略有差別，但都在20％以上，比豬肉、羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)不只含量大，還質(zhì)量高，它由人體必需的8種氨基酸組成，且組成比例均衡，因此，人攝食后幾乎能被100％地吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。

　　牛肉是含有礦物質(zhì)和B族維生素比較多的一種肉食，礦物質(zhì)鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。

　　食療保健

　　中醫(yī)稱(chēng)，牛肉有補(bǔ)精血、溫經(jīng)脈的作用，能滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時(shí)進(jìn)補(bǔ)的佳品。

　　牛肉的蛋白質(zhì)中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱(chēng)作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為能量，增強(qiáng)肌力，并能增長(zhǎng)肌肉，凸顯肉塊。因此，進(jìn)行訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，特別是健美運(yùn)動(dòng)員，以及從事強(qiáng)體力勞動(dòng)的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細(xì)胞活動(dòng)需要的能量，有利于大腦發(fā)揮功能。

　　牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的有助于有助于有助于有助于耐缺氧化劑，它與牛肉中的蛋白質(zhì)，以及礦物質(zhì)鉀、鐵、磷、鈣和維生素B6與維生素B12等微量元素，都有增強(qiáng)人體免疫力的作用。

　　與人常吃的豬肉比較，牛肉脂肪含量低，所以，體胖的人勿需擔(dān)心因吃牛肉而攝入過(guò)多的油脂。胖人有助于調(diào)節(jié)體脂時(shí)是不能缺少蛋白質(zhì)的，牛肉既能補(bǔ)充高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，又不具有太多的熱量，因此，有助于調(diào)節(jié)體脂的人選擇牛肉吃，比吃豬肉、羊肉都佳。

　　食法補(bǔ)貼

　　牛肉的吃法甚多，可炒、煎、炸、熘、醬、鹵、涮、紅燒、清燉、煲湯，也可作餡，包餃子、包子。

　　吃牛肉應(yīng)吃新鮮的，新鮮的牛肉有光澤，色紅均勻，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，外表微干，不粘手，無(wú)異味。牛肉的嫩度與牛的品種、年齡等因素有關(guān)。牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)。老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)粗，只能煮吃、鹵吃。煮牛肉時(shí)，宜加些酒，如在水內(nèi)放數(shù)片蘿卜或數(shù)只山楂，能使肉熟得快。將少許茶葉用紗布袋包裹，放入鍋中，與肉同煮，不只肉易爛，還能為煮熟的牛肉增添一股清香味。