的烤鴨店不下百家，但在老食客中卻流傳這這么一句話：“吃烤鴨，廣茂香”。一天，有一位青年顧客到“廣茂香烤鴨店”買烤鴨，要求一定要開一張發(fā)票，并告訴營業(yè)員，因為他的祖父剛從回探親，點名要嘗嘗60年前吃過的“廣茂香烤鴨”。孫子為了說明自己買的是正宗貨，才特意要開發(fā)票的?！皬V茂香烤鴨”在顧客心目中的獨特風味和地位，以及與顧客之間的心理紐帶之情由此可見。

“廣茂香烤鴨”源自我國六大古都之一的金陵。公元1368年，明代開國皇帝朱元璋建都，據說明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”，故御膳房了一套完整的烤鴨技術從而研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。1421年，明成祖朱棣遷都，并把烤鴨技術也帶入了。后來商業(yè)渠道傳到嶺南，并逐漸發(fā)展變化。終至清末民初，才正式形成了烤鴨的特色。烤鴨更有其獨特的風味。其選料為當地所產麻鴨。瀕臨，氣候溫和，所產麻鴨為鴨族之上品。體型中等，身橫，胸尾肉腴，骨細皮薄，肉味香醇，經上糖、晾皮，用火文而不烈，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不膩。清朝胡子晉《羊城竹枝詞》道：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡。燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊?！?/span>

由于是各地風味聚集的區(qū)域，大體可分為大教與清真兩大幫。大教幫又分為蘇（州）常（熟）錫（）幫，廣（州）幫，潮（州）幫；清真幫則分為幫，鎮(zhèn)（江）揚（州）幫。蘇常錫幫以醬汁鹵味為特色。、鎮(zhèn)揚幫以鹽水鴨等為特色。廣幫以燒烤、臘味、鹵味為特色?！皬V茂香”屬廣幫，但“廣茂香烤鴨”雖源于烤鴨，但卻不同于烤鴨,帶有濃重的地域和歷史文化變遷的縮影。