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廣西柳州螺螄粉
  • 加盟費用10~20萬
  • 加盟區域全國
  • 行業分類餐飲 米線
  • 創業人群自由創業 在崗投資 現有公司增項 畢業生創業
  • 公司名稱廣西柳州螺螄粉
  • 成立時間1999-04-15
  • 門店數1
  • 公司地址廣西壯族自治區柳州市
咨詢加盟優惠
加盟前景好
加盟成本低
總部支持多
廣西柳州螺螄粉加盟費用
加盟級別 省會城市 地級城市 縣級城市
店鋪面積 42㎡ 42㎡ 42㎡
廣西柳州螺螄粉加盟基礎費用 裝修費 2.94萬元 2.52萬元 2.18萬元
經營設備費 4.9萬元 3.9萬元 2.8萬元
首批進貨費/原料費 5.5萬元 4.3萬元 3.0萬元
廣告宣傳及開業費 1.8萬元 0.9萬元 0.3萬元
廣西柳州螺螄粉加盟成本費用 店面租金 6174.1元/月 4834.3元/月 3646.4元/月
人員工資 10500元/月/3人 8400元/月/3人 6300元/月/3人
水電雜費 400元 300元 200元
流動/儲備資金 6.2萬元 6.4萬元 5.8萬元
廣西柳州螺螄粉加盟總費用 合計 23.0萬元 19.4萬元 15.1萬元
備注: 1、流動資金的算法為(人員工資/月+房租/月)*3個月,四舍五入取整數,并且不計入成本支出。 2、以上廣西柳州螺螄粉加盟費用為預估,可能會與實際情況有所差別,僅供參考。

廣西柳州螺螄粉加盟介紹
廣西柳州螺螄粉加盟  柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉很大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。很好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,愛辣者或加點點辣醬,更是爽口提神。
  柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售,很適旅途食用,放上制造的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒,再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮,味道酸辣鮮美,特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”,“酸野”是采用當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
  首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉。(一般有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”)而特點在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
  螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉很大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
  螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:“
  怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的,因為螺螄的味道已經融入湯中了。
  其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,泡螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺洗干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。
  湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料,它能不鮮嗎?
  一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。
  瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料自有工藝是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
  先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,淋入螺螄湯即可。
  爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嘗一口,酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后,全身發熱,回味無窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中,你一定要細品其中的滋味。
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