日本拉面是公元1859年從傳到日本，經過100年的演變，逐漸形成了具有自己獨特風味的一種面食。其中頗負盛名的有長崎拉面，博多拉面，喜多拉面和扎幌拉面四個派系。和味拉面屬于長崎蓋澆面風味拉面，起用料考究。烹飪方法獨特，味道鮮美絕倫。
    和味拉面于日本昭和2年也就是公元1927年，由日本著名的烹飪大師見野文雄先生創立，現已歷經3代。日本料理注重發揮原料本身的鮮香。主張回歸自然。見野文雄吸收了料理的精華，并加以具有日本獨特風味的烹飪方法，使和味拉面迅速風靡日本的西部地區，成為長崎蓋澆面中頗負盛名的拉面。日本的四大拉面各自強調自有的獨特風味，相互之間沒有進行過真正意義上的融合，而到了90年代，和味拉面的第3代的傳人見野文吉先生推陳出新，大膽的吸取了博多拉面中濃郁的豬骨湯風格（以豬骨為主，加以幾十種輔料長時間精制而成），注重營養均衡，從而改變了日本拉面的格局，在日本形成了吃快餐拉面的熱潮。
    2000年2月，和味拉面的品牌運營管理公司—深圳市和之味餐飲管理有限公司在深圳成立。“和味”商標同時在商標局注冊。和之味餐飲管理有限公司很高權利為董事會，下屬總經理全權負責，全國分為華南，華北兩個片區管理模式。片區有設營運部，人力資源部，財務部，配送中心。從而對全國的發展做好了堅實的基礎。綠色，美味，營養，健康的飲食概念，異國情調的優雅環境，熱情周到的日式服務，大眾化的價位使和味拉面在全國迅速的發展。
    和味拉面計劃再用3年的時間，南北呼應，在全國的直銷店達到30家，加盟店達到100家，年銷售額突破億元，成為連鎖快餐業的大型集團化企業。