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鴻毛餃子成立于1995年，1998年9月28日正式注冊北京鴻毛餐飲有限公司 ，公司于1998年在工商行政管理局注冊“鴻毛”商標(biāo)，2006年該商標(biāo)被認(rèn)定為“北京市商標(biāo)”。 "鴻毛餃子"餐廳的主營產(chǎn)品是餃子和涼菜，現(xiàn)有直營連鎖分店36家，其中含兩家單店面積一千多平方米的酒樓。“鴻毛餃子”以每年新開4至8家分店的速度在穩(wěn)定發(fā)展，我們的目標(biāo)是在全國各大、中城市建立連鎖店，為民族的飲食做出自己的貢獻。
“鴻毛餃子”，口味多達56種，象征著56個民族。鴻毛餃子實行現(xiàn)拌餡、現(xiàn)搟皮、現(xiàn)包、現(xiàn)煮，故而餃子餡大、 皮薄、口感好。而且公司采取連鎖經(jīng)營，在北京已有六七家連鎖店，各店原料實行統(tǒng)一配送。鴻毛的發(fā)展目標(biāo)是在全國各大、中城市建立自己的連鎖店。
鴻毛餐飲公司的特色就是小有名氣的“鴻毛餃子”，口味多達56種，象征著56個民族。鴻毛餃子實行現(xiàn)拌餡、現(xiàn)搟皮、現(xiàn)包、現(xiàn)煮，故而餃子餡大、皮薄、口感好。而且公司采取連鎖經(jīng)營，在北京已有六七家連鎖店，各店原料實行統(tǒng)一配送。鴻毛的發(fā)展目標(biāo)是在全國各大、中城市建立自己的連鎖店，為民族的飲食業(yè)做出自己的貢獻。
鴻毛酒樓主營鴻毛餃子及京味炒菜，其京味炒菜一方面繼承了傳統(tǒng)京味菜肴風(fēng)格，即：選料“精”、下料狠、菜肴軟爛、易消化，同時又咸甜適口，南北皆宜。鴻毛酒樓講究的是原汁原味，吃雞品雞味，吃魚要嘗魚鮮，絕少用異味、怪味來干擾菜肴的本味；另一方面，又融合了現(xiàn)代人的消費習(xí)慣，注重個性尊崇、注重健康環(huán)保。這種對菜品風(fēng)格的更新演繹，承自當(dāng)今鴻毛酒樓主人對美食的性開發(fā)，經(jīng)過潛心打造，反復(fù)推敲，循序漸進的鴻毛酒樓后來獲得了市場和社會的高度認(rèn)可。極大地拓寬了菜品原有的生存空間，為東方美食與西方消費觀念的互相滲透作出了有益的嘗試，也為其鴻毛品牌內(nèi)涵詮釋了嶄新的內(nèi)容。

鴻毛酒樓以鴻毛餃子聞名于神州大地。鴻毛酒樓位于高科技開發(fā)園區(qū)的上地，雖然還是以餃子作為主打產(chǎn)品，但是也有不錯的風(fēng)味菜肴供應(yīng)了。這是和上地園區(qū)的人員構(gòu)成以及企業(yè)發(fā)展相匹配的。但是餃子依然是餐廳主打的產(chǎn)品。今天吃到了不少餡料的餃子，雞蛋西紅柿、韭菜雞蛋、豬肉葵花苗、還有蘿卜苗、藕等餡料的餃子，感覺這里的餃子確實和我平時吃到的有所不同。首先是皮薄，薄的幾近透明，雞蛋西紅柿餡的可以看到餃子皮里的紅紅黃黃，張先生說，他們使用的面粉，使特意向廠家定制的，100斤麥子也就出10多斤鴻毛餃子專用面粉，只有這樣的面粉，才能包出這樣近似透明的餃子；二是這里的餃子油少，我吃優(yōu)先個的時候，沒有我平時吃到的餃子的濃香和汁液，慢慢品嘗，卻能吃出食材自有的鮮香，這在雞蛋西紅柿餃子、韭菜雞蛋餃子中得到了很好的體現(xiàn)。張先生對此解釋說：油少，符合現(xiàn)代的健康觀念，而且他們用的肉餡，肥瘦的比例是1比9，瘦肉多，油就少，少了濃香，卻能顯出鮮香來。這樣的解釋在我的品嘗過程中得到了驗證。也許我也該糾正一下自己關(guān)于餃子的鮮香的概念了。三是這里用的肉食，除了在肉聯(lián)廠定制之外，就用現(xiàn)金在超市里購買，這樣雖然增加了成本，但也使得自己的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生有了很好的提高/增加。而且所有連鎖店的餡料是統(tǒng)一配送的，因此也提高/增加了各家店鋪的餃子質(zhì)量。有這樣嚴(yán)格的管理方式，難怪鴻毛餃子的生意興旺呢。
在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有創(chuàng)立，今天嘗到了名字叫做五彩繽紛的五色餃子，黑白黃綠棕五色。白自然就是面粉了，棕用的是巧克力粉和面，黑市加進了黑芝麻糊，綠是菠菜汁，黃是胡蘿卜汁，餡料用了豬肉、葵花苗、蘿卜苗等，色彩漂亮，鮮氣盈口，還有一種叫做相思餃的，用的是雞蛋、藕和青豆做餡，既有藕斷絲連的含義，也有初戀的青澀，還有象征成功的金黃，據(jù)說很受青年男女的歡迎。張先生說：做什么一定要研究什么，關(guān)注什么，這樣才能開發(fā)出適合市場需求的產(chǎn)品來。他們每推出一種餃子，都是他和妻子在家里試驗過多次，征求過很多人的意見后，逐漸成形才推出的。也就是在這樣鉆研精神的推動下，鴻毛餃子現(xiàn)在有56種餡料的餃子供應(yīng)，基本上可以滿足顧客的需求了。
鴻毛餃子還有一個特點，就是你如果要三兩或以上的餃子，他們就會單鍋煮，這樣就很好的保持了餃子的味道和新鮮程度，是一個很為顧客著想的措施。