鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì)被煮爛，而無(wú)法食用。和北方多數(shù)的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長(zhǎng)。在鹵制過(guò)程中，加入大量的作料。在食用中，可根據(jù)個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有無(wú)數(shù)家飯館賣鹵煮，但其中有名的，是老號(hào)“黃寺”。黃寺早經(jīng)營(yíng)的地界兒，在宣武門外南橫街兒。說(shuō)起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。京城分內(nèi)城外城，內(nèi)城里面又有紫禁城。這宣武門，就是內(nèi)城南側(cè)的一個(gè)城門。在它東邊，是正陽(yáng)門(也稱前門)和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發(fā)的。在宣武門南邊，就是有名的菜市口，是明清兩代的法場(chǎng)，有名的袁崇換就是在這里殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長(zhǎng)約兩三里地。南橫街因?yàn)樘厥獾奈恢茫嚯x內(nèi)城非常的近，也就成了會(huì)館集中的地方，用現(xiàn)在的話講，就是地方住京辦事處。有了會(huì)館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國(guó)藩、康有為、譚嗣同等等，都先后在南橫街附近住過(guò)，就連大名鼎鼎的孫中山，當(dāng)年也曾在湖廣會(huì)館落腳。隨著民國(guó)誕生，等級(jí)逐漸被打破，尤其是新建立后，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然飲食業(yè)也就發(fā)達(dá)起來(lái)，黃寺在南橫街偏東處，黃寺東邊，是有名的李記白水羊頭;在西邊牛街，有有名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個(gè)六七十平米。說(shuō)到黃寺的特點(diǎn)，其實(shí)和所有的老品牌都一樣，一是選料精致，一是做工認(rèn)真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。來(lái)的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時(shí)間一長(zhǎng)，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。
