火鍋在有上千年的歷史，全國各地大大小小的火鍋店層出不窮，占據了餐飲消費市場的半壁江山。當下火鍋行業依然持續走俏，但主要以重慶火鍋為代表，消費都比較高，這使得很大一部分客戶群流失，特別是工薪、學生群體；火鍋炒菜一種全新的火鍋經營、消費模式贏取大部分其它火鍋的消費人群，消費者不會被火鍋炒菜的環境、檔次、以及經濟狀況所約束。
火鍋炒菜以低廉的價格、豐富的菜品、不錯的就餐環境而吸引廣大消費者。火鍋炒菜從食材選擇、材料加工、菜品種類、服務以及管理方式等方面都徹底顛覆了傳統火鍋的模式；突出美味、時尚、營養、健康的餐飲新模式。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。火鍋由于其方便、快捷、熱鬧等特點而深受廣大消費者的喜愛。數據顯示，大眾火鍋的率為110%，而火鍋的率也達到了50%；調查還發現，超過九成的人都喜歡吃火鍋，不過不同的消費者喜愛的配菜卻各有不同，除了菜品的銷售外，酒水在火鍋行業的銷售中也占據著重要的地位，2011年的數據表明，酒水銷售占營業額的比例為12%左右。
由于消費者的實現目標水平和生活環境處于不同層次，不同層次的消費者有不同的消費需求，火鍋炒菜是一種適合多種消費層次的餐飲形式，有廣泛的消費群體。火鍋炒菜取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求。
