主要食材魚(yú)有兩種可以選擇——草青和鯰魚(yú)。 草青烹制后是雪白的魚(yú)片，但魚(yú)骨較鯰魚(yú)來(lái)得多，較難解決干凈；鯰魚(yú)片雖然不如草青來(lái)得雪白，但肉質(zhì)比草青更香一些，而且基本沒(méi)有骨頭。個(gè)人覺(jué)得鯰魚(yú)更適合干燒，所以推薦鯰魚(yú)。 口味上偏麻了一些，需要用飲料鎮(zhèn)一鎮(zhèn)的，但不建議降低辣度，因?yàn)槔蔽对谝欢ǔ潭壬峡梢越鉀Q鯰魚(yú)或者草青的土腥味。 總體而言金椒魚(yú)鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)不如水煮鯰魚(yú)來(lái)得油膩，油湯收干后食材更加入味些，另外金椒魚(yú)鍋里的食材比較豐富些，即增添了香味又豐富了口感層次。 但金椒魚(yú)鍋吃下來(lái)要比水煮鯰魚(yú)更麻，略微超越了平時(shí)不太吃辣的人士可以接收的程度。從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，金椒魚(yú)鍋小鍋的量和水煮鯰魚(yú)相同。 金椒魚(yú)鍋吃完魚(yú)后還可以后續(xù)高湯進(jìn)行火鍋，這也是其特色之一。除了金椒魚(yú)鍋兩吃之外，他家還有些其它冷菜小食，但口味都一般，可酌情選擇。 人喜歡熱鬧，尤其是在“吃”這個(gè)環(huán)節(jié)上，那如果說(shuō)起時(shí)下榕城百姓的喜歡，“金椒魚(yú)鍋”肯定是本季榕城當(dāng)之無(wú)愧的品牌美食。看看在各大魚(yú)莊門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)，充分印證了“金椒魚(yú)鍋”在榕城高漲的人氣。 　　但是，等一等！你知道怎么吃金椒魚(yú)鍋夠味兒?jiǎn)幔?“非常6+1”吃法 讓你蘇醒味蕾口留余香 要想把金椒魚(yú)鍋的精髓吃出來(lái)，必須要借助一樣秘密法寶：長(zhǎng)城干白葡萄酒。請(qǐng)注意，這里為什么要選干白而不是干紅葡萄酒，是因?yàn)楦砂揍勗斓臅r(shí)候不帶皮兒和籽， 　　因此口感上要比干紅微微甜一些。當(dāng)這份帶著清新微甜的酒香在皮滑肉糯的魚(yú)肉之間穿行而過(guò)，香辣與醇美混為一爐，恐怕連《射雕英雄傳》里那個(gè)每每見(jiàn)到或聞到奇珍美味就會(huì)右手食指跳個(gè)不住的也要按捺不住聞香而至。 有了“法寶”還要知道用什么“招式”能把它的效力很大化， 　　用長(zhǎng)城干白搭配金椒魚(yú)鍋時(shí)，很好的方式莫過(guò)于“非常6+1”，就是說(shuō)吃六口帶著膠質(zhì)口感的魚(yú)肉，或者是鍋底鮮香的萵筍，然后輕輕晃晃酒杯，伴著揮發(fā)出來(lái)的香氣抿一小口干白葡萄酒，魚(yú)鍋和干白的奇妙“口腔混搭”之旅就開(kāi)始了。 魚(yú)泛香 酒微甜 越吃越悠閑 “法寶”和“招式”的搭配如此之巧妙，真是讓人猝不及防，還沒(méi)察覺(jué)過(guò)來(lái)就已早早的落入這柔情的美食陷阱之中，“金椒魚(yú)鍋”很大的魅力就在于“麻辣”穿透舌尖的好的享受，紅椒的辣、花椒的麻、魚(yú)肉的鮮……統(tǒng)統(tǒng)融為一體，直鉆到鼻尖兒里，頓時(shí)就讓人口中生津、食指大動(dòng)。魚(yú)皮的滑爽和魚(yú)肉的糯， 　　加上被萵筍、花菜、芹菜、豆芽等鋪滿的鍋底，唯有鮮辣充盈口腔。但若是長(zhǎng)時(shí)間不用飲品沖淡這麻辣的感覺(jué)，直至舌頭發(fā)麻可就過(guò)猶不及了。 在走訪眾多食客之后，發(fā)現(xiàn)大家都會(huì)不約而同地在吃“金椒魚(yú)鍋”時(shí)點(diǎn)上一款長(zhǎng)城干白葡萄酒，將“金椒魚(yú)鍋”的麻辣與脆魚(yú)的鮮充分的隔離開(kāi)來(lái)。究其原因，受訪者紛紛表示長(zhǎng)城干白葡萄酒所具有精致果香，是平衡金椒魚(yú)鍋里鮮辣味道的優(yōu)佳選擇。