作為美食之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江，不斷開(kāi)發(fā)旅游美食文化，以維揚(yáng)菜系為特色，主要特點(diǎn)是在火候上以爛為著，在烹調(diào)上擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤；在風(fēng)格上重用原汁原味，講究湯的鮮味；在調(diào)味上咸淡適中，適應(yīng)性大；在選料和制作上，主料突出，選料精細(xì)，烹制考究，主要代表菜點(diǎn)有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、百花酒燜肉、白汁鲴魚(yú)、蟹黃湯包、白湯大面等。

　　在這學(xué)期的人文地理課上，老師說(shuō)過(guò)鎮(zhèn)江同南京都屬于金陵文化，長(zhǎng)江以北的居民在移民南下后不斷的吸取南方文化的精髓，所以鎮(zhèn)江的菜同時(shí)也兼收南北風(fēng)味，將美味發(fā)揮到好。

　　九鼎軒作為餐飲的黑馬企業(yè)，以高雅時(shí)尚的用餐環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)健康的美味菜品，規(guī)范的服務(wù)品質(zhì)打破了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營(yíng)格局，形成特有的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，迅速擴(kuò)張占領(lǐng)鎮(zhèn)江市場(chǎng)，并引導(dǎo)著鎮(zhèn)江市火鍋行業(yè)的消費(fèi)潮流，被鎮(zhèn)江市同行業(yè)喻為一匹脫塵而出的黑馬。