開菲爾（俄語：кефир）菌種產(chǎn)生可追溯到公元1300年左右，高加索山區(qū)某牧人把擠出的羊乳，放進(jìn)羊胃袋內(nèi)貯存待飲，并帶著羊胃袋到處活動，因胃袋不斷晃動和受陽光下曬暖（當(dāng)?shù)睾芾洌恢螘r開始發(fā)酵變質(zhì)，牧人生性節(jié)儉，不愿棄掉，飲時發(fā)覺羊奶已轉(zhuǎn)化成風(fēng)味更好的開菲爾酸奶！

這牧人嘗試把開菲爾奶加入新鮮奶繼續(xù)培養(yǎng)克弗爾奶，結(jié)果成功，其后更發(fā)現(xiàn)羊胃袋內(nèi)璧出現(xiàn)了粒狀的開菲爾菌母!牧人把開菲爾菌粒分給其他村民培養(yǎng)開菲爾酸奶，直到大部分的高加索村民能享用開菲爾酸奶。

高加索村民由于長期飲用開菲爾奶，身體變得強健，同時很少，九十幾歲的村民仍可經(jīng)常擔(dān)著重物上山，平均壽命也延長到100歲，所以被人稱為[長壽村]!高加索山人有個習(xí)俗，把羊胃袋懸掛在門后位置，每當(dāng)有客人或路過者經(jīng)過，會撫摸搖動羊胃袋，成為習(xí)俗和傳統(tǒng)文化。很長一段時間以來，北高加索人享用開菲爾并且不愿和外人分享。外人都認(rèn)為這種飲品有神奇的魔力，馬可波羅在他的東行傳記里也提到開菲爾

開菲爾是在俄羅斯流行的酵奶。各種報告指出，開菲爾占俄羅斯發(fā)酵乳65%到80%的銷售份額，每年生產(chǎn)超過120萬噸，于1988年。在80年代初蘇聯(lián)每年酸牛奶的平均消費估計約為4.5公斤每人。

現(xiàn)今正在商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的開菲爾地區(qū)包括:捷克斯洛伐克，芬蘭，匈牙利，挪威，波蘭，瑞典，瑞士，俄羅斯和前蘇聯(lián)各國，丹麥，美國，法國，西德，加拿大和東南亞部分地區(qū)。

現(xiàn)今，開菲爾流行于世界各地，已經(jīng)越來越多的人能夠享受這種古老的美味飲品。很高興看到即使在忙碌而科技發(fā)達(dá)的今天，仍然有人崇尚簡單自然而古老的開菲爾菌種。