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　　北京羊蝎子也叫冒菜,是京渝地區(qū)有特色也能代表“京味”的一種飲食文化。京渝地區(qū),或大或小的麻辣湯店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是京渝城市中的一道亮麗風景。

　　夜幕降臨,那一家家冒菜店(羊蝎子)、夜市羊蝎子攤點人頭攢動,熱鬧非凡。無論是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的無不可燙,無不能食。鮮湯加上精心調(diào)制的底料,吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓,深受消費者歡迎。

　　而隨著時代的變遷,京菜、京酒包括京戲等都早以走出北京,進入全國各個地方,人們早以習慣和喜歡上了京菜京味,其中,羊蝎子更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,可以說只要有人的地方就有羊蝎子的存在,甚至在一定程度上,羊蝎子已成為北京味道的代表。

　　當然,這與羊蝎子所具備的特殊優(yōu)勢不無關系:“羊蝎子”除了辣椒外更有香料藥材和植物等自有工藝,把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中,再直接放入各種食品,短短幾秒至幾分鐘后就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟,讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗,大口饕餮。羊蝎子味道別具一個,奇香北溢,讓人越吃越想吃,久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點,又體展現(xiàn)在京味麻辣爽口、回味悠長的風采;羊蝎子經(jīng)營靈活,味道又有特色,價格有特色,對比火鍋便宜,比吃火鍋更簡便,更平易近人,因此在成都,羊蝎子除了被稱作“冒菜”而外,也有“小火鍋”、“小香爐”的說法。

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