六龍順著326國(guó)道行駛12公里，在距離六龍2~3公里時(shí)，就可以看到道路兩旁不滿了“六龍豆干火鍋”的牌子，烤出的香味迎風(fēng)飄揚(yáng)。走進(jìn)六龍街，一股“臭”味撲鼻而來(lái)，讓人食欲大增，口水直流，忍不住要到農(nóng)家小吃店里解解讒。豆干到處有，惟獨(dú)六龍豆干火鍋這樣誘人，以致拉動(dòng)了六龍半條街飲食服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展，使很多人因此走上富裕路，使六龍誕生了豆干火鍋一條街。
傳說豆干的得來(lái)非常偶然,有烏蒙井城之稱的大方，做出的豆腐爽滑可口，一次一家作坊發(fā)現(xiàn)未賣完的豆腐發(fā)霉長(zhǎng)毛了，主人舍不得扔掉,便在脫水發(fā)臭的豆干上抹些食鹽用木炭火烘烤,結(jié)果口感別有風(fēng)味,豆干不但沒有因?yàn)槌舳鵁o(wú)人問津，反而得到人們的喜愛。如今，在大方因?yàn)樽龆垢啥蝗藗兪熘牡孛浅６啵渲芯鸵粤埓硇浴?/span>
無(wú)公害大豆作原料，溫水浸泡8-10小時(shí)，石擂子細(xì)細(xì)磨碎，三層以上紗布過濾，上漿鍋中中火烹至80°以上，然后小火保持溫度，用農(nóng)家自制的酸湯點(diǎn)漿(點(diǎn)漿是關(guān)鍵、酸湯過多過少都會(huì)影響豆干品質(zhì))，豆腐形成后，用干凈白布裝放入模型內(nèi)，壓去水，再把制好的豆干按一層稻草一層豆干的順序均勻放在木箱內(nèi)，保持20-30°的溫度放置3-5天即可。
有經(jīng)驗(yàn)的老百姓說，制作豆干除了要嚴(yán)格按以上工序操作外，當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)和家中燒煤的含硫量都十分講究。按照這些工序制作的六龍豆干火鍋質(zhì)優(yōu)味美，吃了讓人回味無(wú)窮。難怪已故的六龍?jiān)娙岁愂a波要以一首“街頭巷尾烙鍋攤，助酒清談侃大山，風(fēng)味饒情君戀否，酩酊何日醉鄉(xiāng)關(guān)”的小詩(shī)來(lái)贊美六龍豆干火鍋烙鍋攤。
六龍豆干火鍋吃法多樣，簡(jiǎn)便易行，且價(jià)廉物美。傳統(tǒng)的豆干吃法有烙烤，其速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜。有些人吃烙烤豆干往往是解讒或充饑，吃完了便走，但更多人吃烙烤往往都是一種消遣、一種享受、一種文化。烤得金黃酥軟的豆干蘸著經(jīng)過加工的辣椒面，加上二兩包谷酒，細(xì)嚼慢飲、談起家鄉(xiāng)的閑聞趣事，一幌就是半天，既解了讒，又交流了感情，很受當(dāng)?shù)厝撕屯鈦?lái)過客的青睞。坐烙鍋攤成了往來(lái)六龍客人的心愿。
六龍豆干火鍋也可做火鍋吃。六龍豆干火鍋火鍋以豆干為主菜、麻辣鮮為調(diào)料，以多種時(shí)令蔬菜、肉食作搭配，以砂鍋烹飪，其味麻辣爽口，味美無(wú)比，深受過往食客的好評(píng)，成了享譽(yù)縣內(nèi)外的豆干火鍋，令人流連忘返。
