橫跨兩個世紀的經典味道，黎記缽缽雞早已成為了西昌標志性的美食，但黎純泉卻從不肯承認這道菜是自創的，他總是這樣強調：“缽缽雞就是一道很普通的家常菜，一道涼拌菜，清朝的時候就有了。”只是，在清朝的時候，這道菜還不叫缽缽雞。為什么叫缽缽雞？黎純泉講起了一個兒時的小故事。1960年代初期，西昌涌泉街有個老人叫黃光明，平時以幫人戶劈柴為生。在過去，家家戶戶都燒柴火，有的木柴太硬了，劈不開，就需要黃光明來幫忙。久而久之就衍生出“劈柴”這個職業，賺得不多，但還可以糊口。黃光明還有個手藝，那就是做涼拌雞……
67歲的黎純泉把黎記缽缽雞的兩間店鋪交給了女婿管理。他提前享起了清福，每天做點自己想做的事情。
黎記缽缽雞在四牌樓20年風風雨雨，經歷了非典、禽流感等多次大事件卻依然風風火火。期間沒有一天關門休息，熟客依然上門消費。黎純泉心里有數，這都是因為大家對他的信任。有一次，黎純泉一位當醫生的老朋友上門做客，黎純泉帶他到門市上去吃飯。飯桌上，黎純泉發現，他夾什么菜，醫生就夾什么菜，他很疑惑。醫生告訴他，“在你的店里來吃飯，你吃啥子，啥子就是很可靠的。”雖是一句玩笑話，但也更堅定了黎純泉做很合格美食的信心。
自1981年開店至今，37年的歲月稍縱即逝，黎純泉的黎記缽缽雞從四牌樓的一臺小推車開始變成如今兩間店鋪，不僅有川南一絕的缽缽雞，還有家傳制造的鹵菜，如今還加入了中餐，可以外賣，可以堂食，廣受好評。
特別是麻辣鮮香的缽缽雞，成了老百姓喜愛的一道菜，更成了幾代人記憶里永不變味的老味道。
