常德劉聾子牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適中，咸度適宜，牛肉從進店到制成油碼，都有十分嚴格的規定，牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時間稍長，夏天只泡一小時左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛肉，爐鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發出去，煮熬時湯中有血泡浮起，立即將血泡舀出，同時根據牛肉的肥瘦加放適量的牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能捏爛時便撈起，攤放在器皿內，待冷卻后切成小塊，以備做油碼，在煮熬了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進另一只爐鍋，作為原湯，下粉時加放在米粉內，這樣，制作的牛肉米粉湯鮮味美。
常德劉聾子米粉具有近歷史，是風靡南北、聞名省內外的餐飲企業?！皠⒚@子”米粉（又稱米線、圓粉）制作技術源于1938年（民國27年）， 粉館 創辦人劉松森，幼年因患中耳炎導致耳聾，遂有“劉聾子”綽號。民國27年（1938年）在其姐夫家開設粉館， 后積蓄漸豐，至1943年(民國32年)自建簡陋木瓦房一棟，遷至新居營業。劉雖漢人，但與回族交往甚密，從而 積累不少加工牛肉的經驗，根據回漢風味特點，創出”劉聾子”系列米粉、菜肴，其風味別具特色，流傳至 今，令人贊不絕口。經“劉聾子”制作的牛肉粉和牛肉缽子，爛度適中，咸淡適宜，具有辣、滾、香、鮮的特 點。在市面眾多牛肉粉館中，獨標一格，其關鍵在于劉煮肉用的香藥（全部采用中草藥）與眾不同。1960年， 劉聾子病逝，粉館由其妻李才三掌作，李于1984年病逝。歷經黃承余（李才三徒弟）主掌，爾后制作技術流傳 至今，“劉聾子”米粉制作技術僅此一家。
常德劉聾子米粉是“劉聾子”米粉、菜肴的傳承人。館址坐落在素有湘北明珠之稱的九 澧門戶——津市市。
為了弘揚中華傳統飲食文化，傳播特色美食，傳承和開發“劉聾子”品牌暨傳統美食，創企業很好社會效益和經營效益，續其品牌再度發揚光大。2002年在工商總局注冊“劉聾子”商標。
