藍(lán)麥中歐西式菜有五、六道菜，但目前已有簡(jiǎn)化的趨勢(shì)，一般來(lái)說(shuō)，可以選擇沙拉、甜點(diǎn)或是湯、主菜、甜點(diǎn)，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是解決主菜殘留在口中的味道，另一方面是因?yàn)樯忱型ǔ?huì)加些醋，沒(méi)有適合搭配它味道的酒。
　　食物特色
　　法國(guó)人一餐飯通常由湯(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，點(diǎn)心(DESSERT)等配成。
　　藍(lán)麥中歐西式菜講究食材的新鮮，忠于原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營(yíng)養(yǎng)、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調(diào)味醬生食的吃法十分普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調(diào)或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味;腌肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚(yú)等更是歐式的經(jīng)典菜肴，除了料理時(shí)不同的配料、手法外，適當(dāng)?shù)尼u汁亦可提升食物本身的風(fēng)味及口感。
　　歐洲人喜愛(ài)甜食，主要以糕餅為主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋(píng)果派、各式奶酪做成的薄餅、水果餡餅等。
　　聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球饕客的胃，法國(guó)人將「吃」視為人生一大樂(lè)事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。16世紀(jì)時(shí)的法國(guó)宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化，法國(guó)大后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開(kāi)始在民間生根。
　　藍(lán)麥中歐西式菜十分重視「食材」的取用，「次等材料，做不出好菜」是法國(guó)料理的至理名言，而法國(guó)料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要。
　　藍(lán)麥中歐西式菜的精華在醬汁(SAUCE)，因?yàn)閷?duì)食材的講究，法國(guó)人使用醬汁佐料時(shí)，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，藍(lán)麥中歐西式菜也被喻為能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對(duì)廚師而言，都是一項(xiàng)藝術(shù)的創(chuàng)作。
　　松露菇別稱(chēng)「黑菌」，菜肴只要加一點(diǎn)松露菇，味道便有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙，松露菇之所以有這樣的結(jié)果，在于它有一股特殊風(fēng)味，有助于食物味覺(jué)的提升。松露菇其實(shí)是一種真菌類(lèi)植物，會(huì)從地底下散發(fā)一股特殊味道，可利用狗或其它動(dòng)物來(lái)尋找它的蹤跡。因?yàn)樗陕豆剿园嘿F，法國(guó)政府曾投入大量的人力、財(cái)力研究養(yǎng)殖。
　　有「白珍珠」之稱(chēng)的肥鵝肝 (Foie Gras) ，即一般通稱(chēng)的鵝肝醬，因吃起來(lái)有如泥般的柔軟，因此被稱(chēng)為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養(yǎng)殖，取得新鮮鵝肝后，又要花七天的時(shí)間將血管完全剃除后處理，完全手工制作，其珍貴可見(jiàn)一般。