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 廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之后，世居閩牛田（今南），丙辰入蜀（1736年），涪州西北（今石馬鎮）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監膳夫，創“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料自有工藝名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，住陛，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以后《大清會典?光祿寺則例》有關一等漢席的記載中也常見廖氏創的“蒸鹵”技法烹制的鹵菜。廖氏太公以后遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。（手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，房管局有載）
    此后，廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。直到近代，廖氏鹵味開始以作坊形式出現。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開設鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪門酒館設燒臘組；第十一代傳人廖開太（生于1942年） 于1982年在涪街家門口設燒臘攤。 
    廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏鹵味傳奇在歷經多年的塵封后終于撥云見日，為人廣泛傳唱。
    1991，廖排骨在首屆美食節上獲優先名，并由工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“有名商標”，產品獲“名菜”等多項榮譽。1983年廖開太注冊成立綿區廖排骨餐館，開始發展廖排骨分店；2003年廖開太成立“廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生產，擴大市場占有率等業務；2004年廖開太成立“廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發展全國餐飲連鎖加盟和管理業務。 
    現今，廖排骨的美味已享譽在外。繼往開來，廖排骨，必將走得更遠！

優勢一：30年品牌 美譽流傳
       廖排骨始創于清1758年(清乾隆二十三年)，乃廖氏先祖歷盡艱辛而成。廖排骨品牌成立于1982年，經過30年的持續穩定經營，廖排骨品牌盛名遠揚，廣為人知。
優勢二：保密 技術（ZL02133478.1）
       廖排骨明顯的優勢就是其難以復制的鹵味技術，經廖氏數代人苦心研發，自創多項鹵制技術，自成一體。
優勢三：宮廷自有工藝 全國少見 
       集口味、食療、營養為一體的“廖排骨”得名于綿陽市首屆食品文化節。
優勢四：窖藏老鹵 歷史悠久
      廖排骨的鹵水歷史悠久，可以追溯到清朝年間，至今已超過百年。廖氏先祖為保護滷汁自有工藝，將一壇滷汁藏于地下，直到近代，廖氏后人繼承祖業，開始經營鹵味產品，百年滷汁和傳奇鹵味自有工藝重現于世。  

優勢五：川鹵美食 百年鹵汁
       廖排骨的鹵味可以稱得上為“川鹵經典”。廖排骨所鹵制出來的食品具有“色、香、意、味、形、鮮”六大特點，味道獨樹一幟，廖排骨：“質量有提高/增加，真正的風味一絕”。廖排骨產品以五香為主適合全國各地，成為眾多創業者優選項目。
優勢六：創立管理 可控性強
       廖排骨創立性的采取“鼠標+磚頭”營銷模式，充分利用網絡平臺，開拓廖排骨全國市場，廖排骨美味全國皆知。
優勢七：專業連鎖 特許備案
       2000年，廖排骨進軍連鎖加盟市場，迄今成為全國少有的具有11余年連鎖經營歷史的企業！

優勢八：全程輔導 駐點支持 
       在廖排骨總部集結了一群經驗豐富、業務熟練、獨擋一面的連鎖加盟行家，我們全力為加盟商提供全程的開業指導，駐點支持攜手加盟商開拓創業之路。

1、認同廖排骨的“企業文化、經營模式、服務體系”理念、維護廖排骨品牌形象。
2、具有一定的抗意識，對市場有基本的概念。
3、具有一定的經濟實力，扶持店面的正常運營。
4、對熟食外賣有一定的認知，能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經營管理中。
5、無不良記錄的自然人。
6、不從事違法或敗壞社會道德風氣的活動。