蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統(tǒng)名吃。歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
蹺腳牛肉是樂山的市級非物質文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中一律少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的結果。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
樂山楊三娘蹺腳牛肉主打美食翹腳牛肉、泡椒牛肉絲、鮮血旺、等極大程度受到人們的愛戴，每當?shù)降昀锞褪侨藵M為患。楊三娘的翹腳牛肉有兩種，一種是湯鍋形式的，一種是單人小碗形式的，小碗又分五種，里面的主料分別是牛肉、牛腩、牛雜、蘿卜青菜和白菜。我們點了牛肉和牛雜，湯底的味道都是一樣的，很鮮，沒有中藥味，很好喝不油膩。牛肉和牛雜處理得很好，牛肉是片狀的，牛雜里有肺、肝、心等，沒有異味，量也很多，如果覺得清淡可以蘸干料吃，別有一番風味。
樂山楊三娘蹺腳牛肉走的是親民路線，店內(nèi)裝修干凈整潔，而且采用了復古懷舊的風格，細節(jié)非常用心，我們還看到了收音機、煤油燈等已經(jīng)銷聲匿跡了的“老古董”，倒是也符合翹腳牛肉的市井氣息。店員也多是四五十歲的叔叔阿姨，又熱情又親切。
